Cookies réglisse et violette

Le temps d'un week-end, Cioranette ma soeurette a troqué sa capitale belge contre Paris. En grande gourmande, elle s'en fut bien sûr rendre visite à Pierre Hermé. Ses chocolats exquis l'ont comblée mais les macarons qu'elle goûtait pour la première fois, bôf... Oh, elle a trouvé les ganaches "à tomber" sauf qu'elle n'est pas conquise par l'association avec cette coque croustillante et meringuée. C'est dit, Cioranette n'apprécie pas les macarons. Que voulez-vous, on ne peut pas plaire à tout le monde ... même quand on s'appelle Pierre Hermé !

Par contre, elle y a découvert une alliance de parfums fabuleuse, réglisse et violette, que je m'empresse de décliner en biscuits :

Cookies réglisse et violette

Pour la recette, j'ai repris à peu près celle de mes cookies aux bonbons à la violette. Eh oui, dans ma cuisine de quat'sous, pas de violettes cristallisées, juste des bonbons industriels aux arômes artificiels. Quant à la réglisse, c'est un petit pot trouvé à 0,75€ à Hema (une chaîne de magasins batave que vous n'avez pas près de chez vous si vous habitez au sud de Paris).

Pour une douzaine de cookies :

100 g de beurre mou - 1 oeuf - 50 g de sucre (ou +) - 150 g de farine - 1 cc de levure chimique - 50 g de bonbons à la violette - poudre de réglisse

La quantité de réglisse dépend de votre goût et de la qualité du produit. Ma poudre contenant surtout du sucre, j'en ai mis 3 cc et le goût était trop léger encore. Avec de la réglisse pure, mieux vaut avoir la main beaucoup plus légère, je crois.

Commencez par réduire en paillettes les bonbons à la violette dans un mortier ou avec un marteau. Peu importe s'il reste des morceaux, ils fondront à la chaleur du four.

Travaillez beurre et sucre en pommade. Incorporez l'oeuf puis la farine mélangée avec la levure et la réglisse. Formez une douzaine de tas sur la plaque du four. Saupoudrez de paillettes de bonbons. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour les enfoncer dans la pâte et aplatir les biscuits par la même occasion :

Enfournez à 200°C pour 12 à 15 mn. Faites refroidir sur une grille à gâteau.

Ces cookies ont la consistance que j'aime, fondants en leur centre et délicieusement croquants sur les bords. Le caramel de violette sur le dessus est tout bonnement divin. Je le savais déjà mais je découvre en outre que son mariage avec la réglisse plus terreuse est un beau mariage gourmand. Merci de cette inspiration, monsieur Hermé (et aussi Cioranette qui me l'a transmise) !

Et pour vous mettre l'eau à la bouche, le poster de toute la gamme de chocolats qu'a pu admirer ma soeurette :

Comments

[chef cuistot]

Mais c'est quoi ces saveurs improbables!!! Tu as de ces idées toi!

[Praline]

Des cookies avec un caramel de violette sur le dessus, l'expression et la photo me laisse rêveuse...

[stim]

Violette, oui ; réglisse, non ; la recette ne me tente pas... quoique tes photos, tjrs séduisantes..

[esom]

bon ça suffit de nous montrer des trucs que je peux pas trouver!!!;-) je n'aurais jamais à cette association violette/réglisse! à tenter si je monte à paris!!

[boljo]

Je suis comme Cioranette, j'aime pas les macarons, à part ceux d'une pâtisserie en Bretagne au caramel de beurre salé, ceux de P.H. ne m'ont pas transcendés. Bon, j'aime pas la réglisse ni la violette pourtant je suis prête à goûter tes cookies au vu de l'appréciation de ta soeurette. Et puis tes photos sont tellement appétissantes.