Gratin de reste de boeuf

C'était ce jour un reste de carbonnades flamandes mais la recette vaut pour n'importe quel reste de boeuf en sauce ou ragoût de viande.

Gratin de reste de boeuf et haricots blancs

En fait, il s'agit d'un mix entre le gratin végé de haricots blancs et tomates de ma fille Yunilov et une recette de restes de Mademoiselle Rose :

Je n'avais pas de reste de haricots blancs, j'ai donc ouvert une boîte de conserve. Une fois rincés et égouttés, je les ai passés au mixeur avec de la sauge fraîche et un peu du jus de viande.

Comme j'étais seule à table, je n'ai mis que deux couches dans mon gratin, boeuf en morceaux avec sa sauce puis la purée de haricots blancs. Sinon, vous pouvez suivre l'exemple de Mademoiselle Rose et tapisser le fond du plat avec les haricots avant de les recouvrir de viande puis une nouvelle couche de haricots.

Quand c'est la fin des haricots, recouvrir de tranches de tomate comme Yunilov dans son gratin,. Enfin, de la chapelure (reste de pain rassis) et un peu de fromage. Après 20 mn à four chaud :

Un gratin qui change savoureusement du hachis parmentier ! Parce que la viande hachée est moins bonne qu'en morceaux et la purée de haricots blancs (dont on ne sent guère les peaux d'ailleurs), est moins lourde, plus onctueuse que celle de pomme de terre sans devoir y mettre quantité de beurre ou crème.

Et pour découvrir une autre recette de Mademoiselle Rose : l'Omelette en douillette.

Comments

[Cammie]

Oh je rêve d'avoir un livre comme celui de Mademoiselle Rose ! Ta recette montre que ce n'est pas si dépassé que ça la cuisine des années 30 ;-) Miam...

[chafin]

je note.... dès que j'ai un reste de pôt au feu je tente......

[Giovinetta]

un vague vague à l'âme, ça n'aide pas à trouver des idées de cuisine
mais grâce à tes photos colorées, me voici un peu plus allègre pour prévoir quelques rouleaux de printemps au miel ou salades de légumes pour le pique-nique rando de demain...avec invités pour visiter les châteaux du patrimoine gersois !

[stim]

Un plat pour moi...à cause des "restes" que je jette très rarement ( mais en vérité je m'arrange pour en avoir lemoins possible ). J'aime bien ces vieux cahiers sur l'art d'accommoder les restes.
Bise.
p.s.si tu peux remanger des haricots blancs c'est signe que, côté système digestif, ça va bien ?