Tarte à la rhubarbe sur pâte levée

Vous fuyez comme la peste cette malheureuse rhubarbe trop acide à vos papilles ? Vous détestez le flan sur les tartes aux fruits ? Eh bien, régalez-vous maintenant de cette tarte à la rhubarbe à ma façon, vous m'en direz des nouvelles !

Avec ce mode de préparation, la rhubarbe est juste acidulée. Elle ne pique plus la langue sans baigner pour autant dans le sucre. La pâte levée briochée, parfumée du jus de rhubarbe et si moelleuse, l'adoucit encore.

La pâte levée est un grand classique des tartes ch'ti. C'est la base de la traditionnelle tarte au sucre de ch'Nord et de son cousin d'outre-Quiévrain, le pagnon borain. En version salée, cette pâte briochée se retrouve dans la fameuse flamiche au Maroilles et la non moins savoureuse tarte aux poireaux de Gilberte.

Certes, je ne suis pas la première à vous présenter une tarte à la rhubarbe sur pâte levée mais, chez moi, la rhubarbe est juste habillée de cassonade (= sucre vergeoise pour les Français de France) et pas noyée dans cet horrible mélange gluant crème et oeuf (oui, je sais, ce n'est pas parce que je n'aime pas que je dois en dégoûter les autres mais, que voulez-vous, ce n'est pas à mon âge canonique que je vais me refaire...).

Pour une tarte d'environ 30 cm :

240 g de farine - 120 g de beurre mou - 2 petits oeufs - 1 cc de levure de boulanger sèche - 1 cs de sucre - un peu de lait - 500 g de rhubarbe - 50 g de sucre - cassonade brune

Pour une rhubarbe pas acide, pas sucraillée et sans fils désagréables, j'ai tout testé pour vous et la meilleure façon de faire est la suivante :

• Pas la peine d'éplucher, coupez juste en tronçons de 1,5 cm environ
• Laisser macérer au moins 3h dans 10 % de sucre

Garanti simple et efficace !

Pour la pâte levée :

Réveillez la levure dans un peu de lait tiède sucré. Travaillez ensuite avec la farine, le beurre mou, les oeufs et le sucre en ajoutant le lait nécessaire pour une belle pâte à brioche (pour le travail, je ne me fatigue pas, 10 mn avec le batteur et ses fouets-crochets). Laissez lever ... le temps qu'il faut.

Etalez à la main la pâte sur la plaque du four sur un diamètre d'environ 25 cm. Disposez les tronçons de rhubarbe macérée en les enfonçant dans la pâte. Une fois la tarte garnie, appuyez de nouveau avec les paumes de main. Laissez reposez une petite demi-heure. Saupoudrez de cassonade brune et enfournez à 200°C pour 20 mn. Dévorez à peine tiède et à pleines dents :

Une rhubarbe si fondante !

Et cette pâte briochée si tendre !

Bien sûr, la préparation de cette pâte levée est plus longue qu'une pour une simple pâte sablée mais le résultat en vaut la peine et cette tarte se congèle très bien. Et si vous n'avez pas de rhubarbe sous la main, essayez donc la tarte aux fruits rouges surgelées, tout aussi bonne.

Comments

[4trine17]

J'ajoute à mon message précédent que j'ai augmenté le temps de cuisson : 35 minutes au lieu de 20, nécessaire car j'avais mis presque le double de rhubarbe. Et j'ai juste posé les tronçons macérés sur la pâte, sans les enfoncer. Cuisson parfaite. C'est une recette fiable et pas susceptible... qui supporte les aménagements créatifs de chacun !

Je vais essayer avec des myrtilles, il m'en reste des surgelées au congélo.

[4trine17]

Je viens d'essayer la recette cet après-midi : on a beaucoup aimé. Plus léger et plus facile à faire que la tarte avec la crème et les œufs (que j'aime aussi, moi !). Comme j'en avais beaucoup, j'ai utilisé 900 g de rhubarbe au lieu de 500 g, et je l'ai fait macérer dans 90 g de cassonade (de la vraie, de Belgique). C'était parfait, pas trop sucré. J'ai ajouté 1 sachet de sucre vanillé dans la pâte. Sinon, j'ai suivi la recette. Il ne faut pas s'y prendre au dernier moment, c'est sûr, mais sinon, la recette est sans problème, pour un résultat délicieux. Je la referai ! Merci !

[Maël]

Bonsoir

J'ai reçu de mon gendre un bouquet de rhubarbe pour faire ma tarte à la rhubarbe. Mon mari m'a sur qu'il a goûté une tarte faite de pâte levée et que c'était délicieux. Comme j'aime me lancer des défis je me suis mise à la recherche d'une recette et je suis tombée sur cette recette incontournable!!!! Moi aussi je suis du Nord et je me demande comment je n'aulas eu le réflexe de faire la fameuse tarte au sucre bien de chez nous.

J'attends impatiemment mes tartes ,oui j'en ai fait 3 pour les emmener chez mes 2 à filles très gourmandes et je sais d'avance qu'elles seront vite mangées

Un grand merci pour ta recette :-P

[Izaz]

miam,un délice, ma belle fille a adoré et nous aussi...

[michel]

j'ai fait cette délicieuse tarte tout le printemps , tous mes invités ont adoré, c'est parfait , je suis juste obligé de cuitre un peu plus que mentionné dans la recette, sinon tout est parfait, Merci