Tarte Tatin Pomme et Rhubarbe

9 mai 2012

Avant de rendre au magasin le superbe moule à tarte tatin que j'avais testé, j'ai fait une dernière recette (ben oui, vous n'imaginiez pas qu'on allait me laisser pour 70 € de moules à gâteaux simplement pour que j'expose mon avis à leur sujet ? Enfin, j'ai tout de même pu garder en dédommagement les deux moules Gobel, mon coup de coeur). Ma soeurette Cioranette passait par là, elle adore la tarte tatin et la rhubarbe, l'idée était donc toute trouvée :

Ma Tarte Tatin Pomme et Rhubarbe

Pour les quantités exactes, voyez plutôt dans vos livres de cuisine ou les blogs plus pro que le mien. Perso, je mets le beurre et le sucre au pif, j'arrête d'éplucher et couper les pommes quand le moule est plein et je mets la rhubarbe que j'ai. Chez moi, la cuisine est une science vivante, pas exacte pour quat'sous.

Pour une rhubarbe pas trop acide, je l'ai préparée comme à mon habitude : pas épluchée, coupée en tronçons puis macérée 2 à 3 h dans 10% de sucre.

Comme la rhubarbe a tendance à donner beaucoup de jus à la cuisson, je l'ai égouttée après macération dans le sucre puis je l'ai fait sauter au beurre à feu vif durant 5 mn.

Le reste de la préparation est classique :

Un peu de beurre et du sucre au fond du moule, les pommes coupées en quatre et bien serrées, le côté bombé au fond, la couche de rhubarbe mi-cuite et, enfin, la pâte brisée glissée jusqu'au fond, le long des parois du moule. Cuisson au four à 200°C 30 à 40 mn.

Avec cette manière de faire, la rhubarbe ne se liquéfie pas trop. De découvrir sa joyeuse saveur acidulée entre la couche de pommes caramélisées et le croustillant de la pâte, quel plaisir !

Pour d'autres idées de gâteaux à la rhubarbe, découvrez donc le cake, le gâteau-crumble ou la tarte sur pâte levée.