Le Toetjespap de Sandrine

Sandrine est belge, le Toetjespap fait partie de son héritage familial et cela lui ferait plaisir que cette recette existe en français sur le net. Je lui fais donc une petite place dans La Cuisine de Quat'Sous pour qu'elle puisse vous la raconter :

"Mes (arrière-)grands-parents étaient des flamands pauvres : ouvriers agricoles / bonne ou jardiner en service/ familles (très) nombreuses.
Je pense que même le pain était trop cher parfois.
Alors nous avons hérité d’une recette, encore très populaire dans les Flandres, le “toetjespap” – prononcer “teu – tcheu – ss – pap”
J’ai retrouvé l’origine du nom, c’est “patatjes pap” au départ, ce qui signifie “bouillie de patates”
 
Ingrédients:

Pommes de terre cuites à l’eau
Lait battu / lait ribot / babeurre - Ce qui reste quand on a transformé la crème en beurre.
(C’était le reste sans valeur après la fabrication du précieux beurre. On le donnait aux cochons ou aux veaux)
Puis au choix des ingrédients plus précieux : poivre – muscade – beurre – oignons rissolés – “guermiche” (miettes de viande provenant de la fonte du saindoux ?)
 
Préparation :

Bein c’est juste une purée, au lait battu tiède.
Mais le lait battu ayant un  goût acidulé, ça n’a pas du tout le goût de la purée.
 
Le plus dur c’est de trouver le lait battu, j’ai essayé celui qu’on trouve en supermarché, c’est berk.
Il faut l’acheter chez un fermier qui fait lui-même son beurre, au marché par ex. C’est environ 1€/L, c'est un produit frais qui ne conserve pas.
Après moi j’aime boire le lait battu tout froid, à rien.
 
Quant aux guermiches, je me rappelle bien le goût. Mais où trouver ça aujourd’hui ? Dans la viande pour chien ?
 
Mon mari (lui c’est 100% wallon) a été élevé à la soupe de lait battu, c’est du lait battu épaissi à la farine, servi chaud avec de la cassonade. C’est déjà un plat pour des personnes moins pauvres…
 
Pour trouver cette recette dans un vieux grimoire, il va falloir faire les brocantes en Flandre. Et encore, c’est une recette pour des gens tellement pauvres, qu’ils n’auraient pas acheté un livre de cuisine, si même ils savaient lire, alors à quoi bon l’écrire ?"

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Perso, je suis française, née à Lille, mais mon père est belge, du côté wallon. Mon nom de jeune fille commençant par un Van... bien flamand, je dois donc avoir des ancêtres, quelque part, qui se sont nourris de ce toetjespap et c'est tout naturellement que j'ai eu envie de tester la recette.

Hélas, les temps ont changé. Pour trouver le vrai babeurre fermier dont parle Sandrine, il me faudrait une voiture pour aller le chercher à la campagne. Tant pis, mes conditions de quat'sous m'obligent à me rabattre sur un ersatz de lait battu, ce lait fermenté vendu partout sur l'agglomération lilloise car utilisé à foison dans la cuisine maghrébine.

Désolée, Sandrine, je n'ai donc pu goûter qu'un pseudo-toetjespap. Je me suis tout de même régalée de cette purée toute légère avec sa saveur doucement acidulée.

Mon toetjespap de quat'sous au lait fermenté

Pour la préparation, quelques détails sur ma manière de faire :

Les pommes de terre sont cuites à l'eau puis égouttées et remises dans la casserole sur feu doux. Pas besoin de sortir le presse-purée, il suffit de les mélanger vigoureusement à la cuillère en bois en incorporant le babeurre - lait battu - lait fermenté (barrez les mentions inutiles selon vos possibilités d'approvisionnement). Beaucoup de poivre et un oignon émincé puis doré au beurre qui soulignera la saveur délicieusement rustique du toetjespap.

Merci Sandrine pour cette découverte qui fait aussi merveille dans un parmentier avec une viande un peu grasse !

Comments

[Rosane]

Ce soir je suis occupé d'en mijoter un, c'est vrai qu''ici en Belgique on trouve facilement le lait battu, moi je le prépare la veille pour déguster le lendemain, les patates étant cuites je les passe au moulin à légumes ensuite je remets le faitout sur la taque, thermostat 6 sur induction, j'ajoute sel, poivre, muscade et y verse le lait battu, c'est ici que ça se corse car avec une ecumette je tourne la préparation jusqu'à ébullition, environ une demi heure sans cesse, ensuite je rectifie l'assaisonnement et laisse reposer jusqu'au lendemain, au moment du repas je réchauffe doucement cette préparation et pendant ce temps je fais fondre le beurre et le laisse devenir couleur noisette, dès que c'est chaud je déverse le beurre chaud dans la préparation! Certains mangent cela avec des saucisses, dès côtes de porc, du fromage de Hollande quant à moi je préfère avec des oeufs mollets! Bon appétit

[Tom2S]

Tout le monde se fiche de ton prophète, ton commentaire n'a rien à faire ici, tu pollues un blog intéressant !

[marie]

bonsoir oui retrouver le goût délicieux du toetjespap de ma maman pour mes grands enfants et moi ce serait incroyable ! mais le plus dur est de trouver du lait battu ! merci pour la recette j'avais un peu oublié mais c'est super facile à faire bonne fête de fin d'années

[coc59]

Bonjour Sandrine . Ohhhh que je suis contente de retrouver cette recette , mon père aussi était d'origine Belge , mais Flamande , et il la baptisait " rappoestoff " , je ne suis pas sûre de l'orthographe , peut-être un dialecte ? J'en ai refait , pour eux , en venant en Vendée , avec du lait Ribot ( il n'avaient pas fait le lien avec le babeurre de leur jeunesse) même si ce n'est plus tout à fait çà , on s'est régalé , avec juste des chipos et leur "sauce" de cuisson - ne pas faire brûler le beurre , surtout - déjà un plat de riches ! Nostalgie , quand tu nous tiens ! Merci pour ton blog que j'adore toujours autant . Corinne

[F6DR]

Ah le fameux toetjespap ! Tout comme le kindjespap (lait battu, farine ou morceaux de pain rassi, cassonade) !! Souvenirs d'enfance que je suis étonné de retrouver sur un blog de cuisine. Des plats sains nourrissants et pas chers que je cuisine encore mais comme dit dans la parution il est bien difficile de trouver un " vrai " lait battu " à moins d'habiter la campagne et de connaitre un(e) fermier(e) qui fait son beurre lui(elle)-même ce qui est également autre chose que les produits du commerce de grandes surfaces.