Cannelloni au cheddar et à la carotte

12 janvier 2014

Comme pour mes cannelloni au roquefort, j'ai choisi de farcir les pâtes avec un simple mélange de ricotta, oeuf et cheddar afin de préserver au mieux la saveur du fromage. Les carottes, elles, s'en sont venues enrichir la béchamel.

Pour 6 cannelloni (càd 2 à 3 personnes) :

Préparez la farce en mélangeant 125 g de ricotta, 2 oeufs, 50 g de cheddar râpé et du poivre ou du piment d'espelette pour rester dans les tons orangés. Remplissez les tubes de cannelloni crus et déposez-les au fond d'un plat à gratin en les espaçant légèrement.

Épluchez et râpez plutôt gros 2 belles carottes. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillerée d'huile d'olive, un oignon et 2 gousses d'ail hachés. Laissez à feu assez vif et remuez très régulièrement pendant une dizaine de minutes pour que les légumes s'attendrissent et deviennent un peu confits car c'est ainsi que leur goût se révèle au mieux.

Incorporez ce mélange à une béchamel plutôt fluide. Recouvrez-en les cannelloni, saupoudrez de cheddar râpé et enfournez à 180°C pour 20 à 25 mn.