La Cuisine des Restes # 12
L'été approche à grand pas et les anti-gaspis continuent de cuisiner leurs restes, vaille que vaille. Merci aux participantes de juin et n'hésitez pas à les rejoindre pour les prochaines éditions de La Cuisine des Restes !
- Ewa de Les Horizons d'Ewa recycle un reste de pulpe de fruits :
- Françoise de La Cuisine de Françoise détaille la préparation de la ...
- Liochka de made in Liochka fait un sort au fond d'une boîte de haricots rouges avec son...
- Sandrine, lectrice fidèle de La Cuisine des Restes, nous propose d'utiliser la chapelure pour des...
Biscuits à la chapelure et aux noix
Elle partage aussi une recette pour prolonger la conservation du beurre :
"S'il y a dans le fond du frigo un paquet de beurre dont la date de péremtion approche, voire il a commencé à prendre un petit goût de fromage, qu'en faire?
Plutôt que de le surgeler, ou le jeter, il existe une autre possibilité: le beurre clarifié.
Le beurre contient 3 choses: de la matière grasse, de l'eau, des protéines.
Si on supprime l'eau et les protéines, la matière grasse restante est pure et se conservera beaucoup mieux.
Comment procéder:
Vous faites fondre le beurre à feu très doux, et le laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps et en le tenant à l'oeil.
L'opération prend environ 1H.
Vous écumez la mousse qui se forme dessus, cette mousse a un goût particulier, vous pourrez la mettre sur vos tartines.
Le beurre va légèrement bouillonner, c'est à dire que l'eau qu'il contient va s'évaporer peu à peu.
Quand il ne bouillonne plus, toute l'eau s'est évaporée.
Le beurre contient encore ses protéines, sous la chaleur elle vont s'assembler et former dans un premier temps une pâte blanchâtre et mousseuse.
Si vous poursuivez la cuisson, les protéines vont brûler et devenir noires.
Il suffit ensuite de filtrer le beurre à travers un filtre à café en papier, posé dans un entonnoir résistant à la chaleur (ou le dessus d'une bouteille découpée, personne n'aura de regrets si elle se déforme), dans un bocal en verre.
Les protéines resteront dans le filtre, la matière grasse passe à travers. Fermer le bocal lorsqu'il est encore brûlant. Il se conserve au frais et à l'abri de la lumière, le frigo n'est plus obligatoire.
Ce beurre clarifié peut être utilisé pour la cuisson (il brûle moins vite que le beurre normal) ou pour la pâtisserie. En cuisine Indienne, le ghî ou ghee est du beurre clarifié. D'ailleurs, on peut aussi faire du beurre clarifié avec du beurre frais.
Ça a l'air compliqué comme ça, mais je le fais de temps en temps, et je peux conserver le beurre longtemps (2-3 mois), hors frigo."
Et c'est encore plus clair avec la photo de Sandrine :
Comme la chapelure est bien présente dans cette édition, je vous remonte quelques recettes qui utilisent le vieux pain dur.
La recette hyper gourmande :
Le gratin de pain rassis au caramel
La recette du vieux grimoire de cuisine :
Le Pain de Chou-fleur de Marmiton
La recette ch'ti où s'invite la bière :
Cake de pain rassis à la bière et aux pommes
Encore plus ch'ti, avec du Maroilles :
Tarte aux poireaux de quat'sous au Maroilles et pain rassis
Et pour les jours sans, le pudding de pain dur sans oeuf :
Prochain rendez-vous de La Cuisine des Restes : le 20 juillet prochain !
Pour découvrir l'ensemble de la collecte des recettes, cliquez sur le tag "Cuisine des Restes" ci-dessous
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