Côtes de Blettes à la Tomate

Quand j'étais petite, ma mère nous faisait des bettes de temps à autre. On épluchait les côtes afin d'en retirer les fils. C'était long, long. Ensuite, elle les cuisait à l'eau puis les noyait dans une béchamel farineuse avant de les gratiner. Toujours, toujours. Alors, j'ai eu envie aujourd'hui de les cuisiner autrement.

Une sauce tomate plus légère que la béchamel et, pour simplifier la recette, cuisson des côtes de bettes directement dedans. OK, ma sauce tomate est un peu aquatique mais vous croyez que les tomates ne sont pas pleines d'eau avec la météo de l'année ???

Pour la préparation des côtes de bettes, maintenant que je ne suis plus jeune, je ne me fatigue plus. Je retire les feuilles (à garder pour un risotto, par exemple), je coupe les côtes trop larges dans le sens de la longueur puis je les tronçonne au couteau, assez finement.

Je ne sais si les bettes d'aujourd'hui ne sont plus comme celles du siècle dernier mais, en tous cas, aucun fil dans l'assiette, même sans éplucher les côtes.

Quant à la recette proprement dite, c'est rapide :

1. Faites revenir oignon, ail puis tomates dans de l'huile d'olive.
2. Ajoutez les côtes de bettes et quelques herbes hachés (ici, de la marjolaine).
3. Versez un peu d'eau.
4. Laisser mijoter à couvert une petite demi-heure.
5. Du poivre, du parmesan râpé et l'affaire est dans le sac dans l'assiette !

Résultat : les côtes de bettes ainsi traitées n'ont pas le goût de flotte de mes souvenirs d'enfance, c'est plus simple et moins barbant à préparer. Bref, quand on veillit, on hésite à perdre son temps dans les corvées et c'est tant mieux !

Quant au reste de mes bettes à la tomate, je l'ai recyclé dans des penne rigate parce que pâtes et légumes, j'adore.

Penne aux bettes et tomates

        Ciorane

Comments

[mamapasta]

au Poitou on dit jouthes pas bettes...mais oui, c'est de la tomate qu'il leur faut, la béchamel c'est aussi un souvenir horrible... et, si tu veux épaissir ta sauce tu rajoute quelques raisins secs dedans, curieusement les bettes, ça va bien avec le gout sucré...

[lililalili]

Le cardon... ouiiii... encore un autre truc dans le genre... C'est les Lyonnais qui adorent ça il me semble. Et, dans ma famille, les blettes, on les faisait aussi à la béchamel. Comme les gros oignons blancs d'ailleurs, et ça, c'était vraiment bon !

[Giovinetta]

tiens, blettes et potimarron, je n'aurais pas pensé, Merci !

sinon je m'emmêle aussi toujours la langue dans le nom : côtes de blettes ou bettes-cardes (et c n'est pas le cardon)

[Giovinetta]

Chez nous c'était une fois en gratin de béchamelle, une fois à la tomates.

je ne les apprécie que depuis que les espagnols du Festival de musique de Darocca m'ont servi côtes et feuillage en même temps, au jus.

Il y en a toujours dans mon jardin (peu luxuriantes cependant)

[lililalili]

Je ne sais pas je ne sais plus si c'est chez nous ou au Nord qu'ont disait bettes ou blettes il faut que je pose la question à ma mère lol je me suis mélangés les pinceaux tellement que j'aime pas ces bestioles ! Bonne soirée.