Speculoos maison et vieux grimoire

Il y a deux ans (déjà !), je vous avais montré mes speculoos maison préparés avec les moules à springele trouvés en Alsace par mon fils. L'année dernière, début 2016, j'avais réitéré l'expérience sans vous la narrer car le résultat était toujours aussi foireux, des biscuits délicieux mais mal moulés.

Pour Noël, j'ai choisi la sécurité en prenant une recette de speculoos dans un livre de pâtisserie belge datant de 1985 (comme mon fils d'ailleurs) :

Déjà, ça commençait mal car le jaune d'oeuf indiqué dans la liste des ingrédients n'apparaît pas dans le déroulé de la recette. Heureusement, dans les dessins explicatifs, on le distingue sur la deuxième gravure. Je l'ai donc incorporé à la pâte en même temps que le sucre et l'eau.

La pâte me semblait un peu molle après le premier pétrissage (au robot pâtissier, évidemment !) mais après une nuit de repos, elle était devenue d'une jolie consistance.

Selon le livre de cuisine, j'aurais dû obtenir ce genre de speculoos :

Et voici mon oeuvre, sacrément plus informe :

Ah, la, la, je n'ai vraiment pas de chance avec mes recettes de speculoos... Faut dire que je méritais bien d'être punie car, je l'avoue, j'ai égaré les moules à springele de mon fils. Pas moyen de retrouver où j'ai pu les ranger et j'ai dû me rabattre sur deux moules en bois dénichés, depuis, sur des brocantes :

Avec la pâte crue, les formes étaient correctes. J'aurais dû les photographier avant cuisson mais mon esprit hébété par une pharyngite traînante n'y a point songé.

Alors, voici mes nouveaux speculoos, tout aussi moches que l'année dernière mais bien meilleurs sous la dent, moins secs :

Voici donc la recette que j'ai suivie, avec mon mélange d'épices maison. La prochaine fois, je zapperai l'eau et je mettrais sans doute un peu plus de farine pour des speculoos qui gardent enfin leur forme après cuisson. A propos de cuisson, j'en ai diminué le temps car mes biscuits étaient plus minces que dans le livre belge.

Mélange d'épices pour speculoos maison :

 1 cc de cannelle - 1 cc de gingembre en poudre - 1 cc d'anis - 1 cc de coriandre - 1 de graines de cardamone - 1/2 cc de clous de girofle -

Au préalable, j'ai moulu les clous de girofle ainsi que les graines d'anis, de coriandre et de cardamone (sans les gousses) au moulin à café électrique qui ne me sert que pour cet usage.

Recette des speculoos :

200 g de farine - 1/2 cc de levure chimique - 150 g de beurre - 125 g de vergeoise brune - 1 jaune d'oeuf - 2 cs d'eau - 2 cc de mélange d'épices

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez le sucre, l'eau, le jaune d'oeuf et les épices et continuez à travailler le mélange.

Ajoutez la farine avec la levure. Pétrissez à la main (ou au robot !). Laissez reposer une nuit au frais.

Le lendemain, repétrissez la pâte quelques instants. Formez les speculoos à l'aide de moules ad hoc.

Déposez-les sur la plaque du four et enfournez à 180°C pour 15mn environ.

        Ciorane

Comments

[Babeth De Lille]

Après tout, c'est aussi bien que je n'aie pas les moules ad hoc......si je les fais ils seront informes de toute façon.....,du moment qu'ils sont bons!

[liochka]

Oh ! mais oui, je me souviens de tes moules offert par ton fils !!! Rhooo !!!! tu as du les ranger bien précieusement et .....tellement précieusement que tu n'arrive plus à t'en souvenir ! Lol !!!

Tu me diras le principal, c'est pas l'aspect mais le gout !! non ?

j'ai trouvé cette recette ( http://www.lacuisinedebernard.com/2010/12/les-speculoos-moules-saint-nicolas.html ) au cas ou .....

BIZ

[Isa]

Tes spéculoos, pas si informes que ça, sont dignes du Panthéon culinaire, comparés à ceux de mon unique tentative, qui en plus d'être moches, étaient tout durs et pas bons :-( Mais avec une recette pour enfant, je vais re-tenter je pense, et merci pour ta recette de mélange perso !

[Sandrine]

Je viens de faire un petit tour sur le web, toutes les recettes de spéculoos montrent des biscuits informes. Quand il y en a un beau, c'est un industriel (hé oui, la triche existe dans le web où-tout-doit-être-beau). Pas de regrets, donc.

[Patricia Cuisine]

et bien bravo ma belle bisous