Mousseline de poisson en terrine

Repas de Noël pas cher - Episode 3

Aujourd'hui, je suis allée chercher une recette que je faisais lors des grands repas de famille quand j'étais mariée, au siècle dernier.

La mousseline de poisson

Son grand avantage, c'est qu'elle peut se décliner sous diverses formes : chaude, froide, avec des ingrédients plus ou moins luxueux selon son budget. Bref, une recette qui s'adapte à votre situation. Et en version froide, on la prépare la veille du repas, encore plus pratique.

Perso, j'ai employé des carrés de poisson blanc surgelé distribués par l'aide alimentaire. Du poisson de base donc, plutôt insipide mais qui a donné une terrine tout à fait succulente. Ce sera encore meilleur chez vous !

Ingrédients : 700g de poisson - 6 blancs d'oeuf - 140g de crème fraîche épaisse.

Si vous choisissez du poisson économique, c'est à dire congelé, faites-le dégeler au préalable. Puis il faut soigneusement l'égoutter car il rend beaucoup d'eau. En fait, j'avais 800g de carrés au départ. Je les ai découpés, une fois dégelés, en morceaux que j'ai pressés fortement dans mes mains. A la fin, il ne restait plus que 700g de poisson !

Passez le poisson au mixeur, ajoutez les blancs puis la crème fraîche, sel et poivre. Attention, le poisson cru est fragile, il craint la chaleur ! Travaillez donc avec de petites portions (perso, je l'ai fait en 3 fois) et utilisez des plats refroidis au réfrigérateur. Je n'ai pas eu de problème mais il faut dire que ma cuisine de pauvresse n'est pas chauffée (je suis sensée y être pour me remuer, donc même pas froid à 13°C - Slogan de pauvresse : Bien manger ou se chauffer, il faut choisir !). A 20°C, voire plus, je ne garantis pas la durée de vie de la préparation...

Laissez reposer (au réfrigérateur, vous l'aviez compris) au moins une heure puis remplissez une terrine bien beurrée (j'ai utilisé un moule à cake de 26 cm et il me restait de quoi remplir 2 ramequins).

Cuisson à 150°C au bain-marie durant 50 à 60 mn. Démoulez une fois refroidi.

Bon, je l'avoue, ma terrine, une fois coupée, s'effrite un peu. C'est peut-être l'influence du sang belge qui coule en partie dans mes veines mais c'est surtout parce que j'ai incorporé la crème fraîche à la va-vite dans le plat. Normalement la texture est plus lisse (faites ce que je dis, pas ce que je fais...).

Personnalisation de votre terrine de mousseline de poisson :

A partir de cette recette de base, tout un monde s'ouvre à vous. Vous pouvez choisir une terrine bicolore mi-poisson blanc, mi-saumon. Ou teinter une partie avec des épinards, du concentré de tomate, du curry...Ou y incorporer des éléments solides : bâtonnets de légumes cuits (carotte, horicots verts...), des crevettes (je me souviens de l'avoir servie pour un menu blanc, chaude avec des noix de St-Jacques juste poêlées au milieu de la terrine ).

Pour servir, choisissez la sauce que vous aimez : mayonnaise nature ou teintée, crème fraîche battue avec un filet de jus de citron et de l'aneth, du labneh à la ciboulette, etc.

Et vous, vous la voyez comment, votre terrine de poisson maison ?

Comments

[Marylou W]

Cette recette à l'air très bonne et facile à faire... tout ce qu'on aime!!!!!!

[sandrine]

En effet, c'est appétisant...^^
Et une recette originale de poisson

[lamu]

ah moi je vois du saumon ! c'est une trés bonne idée une terrine de poisson

[whisper's cook]

j'adore les terrines de poissons mais je n'avais que des recettes super longues et fastidieuses, la tienne au moins est très simple et rend très bien au final , c'est encore une fois de la magie à la Ciorane! cool

[Géraldine]

génial, moi qui adore les terrines de poisson!