Verrine de betterave sucrière

Le Grand Livre de la Cuisine comporte quelques chapitres fort délaissés. La betterave sucrière en fait hélas partie. En bonne fille de ch'Nord, terre de betterave, je me devais de réparer cet injuste oubli avec quelques recettes de mon cru. Quoique la betterave soit meilleure cuite (non, non, je ne me suis pas encore lancée dans la fabrication du vin de betterave sucrière, pourtant succulent paraît-il).

Verrine d'écrasé de betterave sucrière et abricot sec
sur lit de crème à la vanille

J'ai cuit la betterave sucrière à l'eau comme une betterave rouge classique. Pour une cuisson plus rapide, je l'ai coupée, une fois épluchée, en gros dés. Il a fallu 30 mn dans ma cocotte-minute mais, plutôt caractérielle, ce n'est pas vraiment une référence.

Une fois bien tendres, j'ai écrasé les morceaux à la fourchette. Pour atténuer le goût sucré de cette betterave, j'ai ajouté un jus de citron et des mini-dés d'abricots secs acidulés.

Ensuite, j'ai déposé cette compotée tiède dans des verrines sur une couche bien froide de crème à la vanille faite à partir d'un sachet de poudre. Vous pouvez bien sûr choisir une recette de crème maison. Et, pour la touche finale, une volée de poivre de Sichuan.

Une fois cuite, la betterave sucrière perd son léger goût de betterave rouge et ne garde que le goût de sucre. Cette compote à la fois douce et acide se marie fort bien avec l'onctuosité de la crème, surtout avec cette note poivrée.

Subjugué par cette recette, à moins que ce ne soit celle des cookies salés à la betterave sucrière caramélisée ou du gâteau de betterave sucrière vous vous demandez où vous procurer cette merveilleuse rave. Oh, pas la peine de chercher sur les marchés, elle ne se vend qu'à la tonne aux sucreries. S'il en pousse dans votre région, à vous de voir avec le paysan du coin.

Cette betterave-ci fut rencontrée faisant du stop sur le bord d'une petite route de campagne dans le Pas-de-Calais. Merci à l'automobiliste aussi généreux que pervers qui la conduisit directement à la serial-killeuse de betteraves que je suis.

Comments

[David Bourguin]

Bonjour, très beau blog qui donne envie d'aller plus loin dans la cuisine de la betterave. En effet, la betterave à sucre est comestible et plutôt bonne. Néanmoins, nombreux sont ceux qui refusent d'y goûter. À cause des traitements? Je ne sais pas. Les champs sont traités, comme la plupart des champs: herbicides, insecticides, fongicides... Je ne crois pas que la betterave sucrière soit disponible en non-traitee. Dommage que l'on ne puisse pas -a ma connaissance- la cultiver en jardin (un rang suffirait), je n'ai jamais vu de semences en vente. Personnellement, je m'en suis préparé une aujourd'hui à la vapeur. Pour ce qui est de l'origine: oui, certaines se perdent et font du stop! Elles tombent parfois des camions dans les virages. Enfant, il y en avait même sur les trottoirs de mon village... Alors, pourquoi laisser pourrir la betterave alors qu'elle peut faire un heureux dans une casserole ? Bonne semaine à tous et encore merci de partager ces belles recettes!

[sab]

Vous aviez raison....

[neige]

je ne connaissais pas cette betterave, c'est donc different de la rouge qu'on trouve au magazin ? (*inculte que je suis*)

[nol de nol]

Je me disais bien que les betteraves sucrières faisaient du stop un peu partout !!

[bloga2]

Qui te demande si tu l'as chapardée ? Tout ce qui est dans les champs n'est-il pas en libre service ?.... LOLLLL