Une poignée de feuilles de salade crue dans un bouillon de légumes avant de mixer, voilà comment ma soeurette Cioranette apporte goût et vitamines à ses soupes. J'ai suivi son exemple avec cette...

Soupe de carottes cuites à la roquette crue

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L'idée de faire revenir les légumes dans de la matière grasse en début de cuisson, ce n'est pas pour moi. Je préfère de loin mettre une noix de beurre ou une giclée d'huile d'olive directement dans mon bol. Plus de saveur et de digestibilité, je trouve.

Donc, dans l'eau bouillante salée, je jette morceaux de carottes, oignons, pommes de terre et ail. Quand les légumes sont tendres, j'ajoute des feuilles de roquette déchirées grossièrement à la main. Un coup de mixeur, un peu de beurre et vous obtenez un potage de caractère. Pas mal aussi avec des feuilles de cresson...