30 novembre 2008
Galette sablée au miel
Il me restait 3 jaunes d'oeuf du fondant aux marrons (une partie de marrons en l'air comme l'a appelé si drôlement Laurette !). Pas envie de crème anglaise mais de quelque chose de plus consistant, pour le petit déjeuner.
Galette sablée au miel
Ingrédients : 3 jaunes d'oeuf - 220g de farine - 150g de beurre mou - 40g de poudre d'amande - 100g de miel liquide - sel.
Prélevez une cuiller à café de jaune qui servira à dorer la galette. Incorporez le reste des jaunes et le beurre à la farine et aux amandes. Ajoutez le miel et du sel en bonne quantité (je laisse le soin aux bretons qui passent par là de préciser que ce type de recette nécessite absolument du beurre salé, que je n'ai pas, désolée...). Laissez reposer une heure et étalez cette pâte avec la paume de la main dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre (à peu près !).
Décorez de quelques traînées de fourchette et dorez la surface avec le jaune d'oeuf mis de côté et dilué à l'eau. Cuisson au four à 200°C durant 30 à 35 mn.
C'est vraiment génial de vieillir. Le sage raconte que l'expérience est une lanterne attachée dans notre dos qui n'éclaire que le chemin parcouru. Eh, on voit bien qu'il ne faisait pas la cuisine, le Confucius, il avait une bonne femme pour s'en charger !
Parce que, quand on cuisine depuis plusieurs décennies, quand on sait les goûts, les textures qui nous plaisent, c'est l'expérience qui nous souffle ce qu'un mélange va donner à la cuisson. Oh, il y a parfois des ratés, je n'en disconviens pas. Ce qui participe d'ailleurs au plaisir de vieillir, on sait qu'il restera toujours des découvertes à faire, des améliorations à trouver. J'aime les cheminements. Et la vie en est le plus riche.
Tout cela pour dire que, grâce à mon pifomètre expérimenté, cette galette a exactement la saveur et la consistance que j'en attendais. Du sur-mesure ! Les photos ne lui rendent pas hommage, dommage. On n'y voit pas qu'elle est sableuse, légèrement friable et moelleuse à la fois. Et elle se conserve très bien plusieurs jours, sans se dessécher.
Quand je pense à l'infinité de plats qu'il me reste à découvrir (et pourtant je restreins les ingrédients aux moins coûteux), je me dis que ce n'est pas demain la veille que je vais m'ennuyer. Surtout qu'en plus, j'ai cru comprendre qu'il me restait aussi une infinité de livres à lire...
29 novembre 2008
Swap, Tag, Coms ....
L'univers de la blogosphère regorge de mots étranges et inconnus du grand public. Cet abscons jargon rebute parfois les internautes et souvent même les blogueurs débutants qui se sentent quelque peu perdus dans un monde d'initiés.
Heureusement l'ami Calepin est arrivé et a ouvert pour tous le décodeur qui nous manquait, le blog du charabia des blogs, j'ai nommé le DicoBlog.
Surfez-y donc, faites-lui des propositions de termes à expliquer pour que cet indispensable dictionnaire académique s'étoffe et, comme on dit sur les Skyblogs, lâchez vos coms !
28 novembre 2008
Gratin de pommes de terre économique
Des pommes de terre et du lait, voilà tout. Léger en calories, pas cher, balance et porte-monnaie seront donc ravis (avant les fêtes, pensez-y !). Et, vous me connaissez, cela n'empêche en rien ce gratin d'être succulent, moelleux à souhait sous sa croûte dorée.
L'idée de ce gratin est connue mais gagne à être rappelée : il suffit d'utiliser l'amidon contenu dans les pommes de terre qui liera la sauce du gratin sans aucun ajout de crème fraîche, d'oeuf ou de fromage, tous des corps gras.
Emincez les pommes de terre épluchées, lavées et essuyées en tranches fines et régulières. Déposez-les dans une casserole et versez du lait froid presqu'à hauteur. Vous mettez à chauffer en remuant délicatement de temps à autre pour bien séparer les tranches. Peu à peu, avec la chaleur, le lait commence à épaissir grâce à l'amidon des pommes de terre. Quand il bout, baissez le feu et laissez encore quelques minutes.
Salez, poivrez et transvasez le contenu de la casserole dans un plat à gratin (frotté d'ail au préalable si vous aimez). Au four à 200°C durant 30 à 40 mn selon la grandeur du plat (baissez le thermostat si le gratin colore trop).
Simplicité et gourmandise font parfois bon ménage, non ? (d'ailleurs, s'ils pouvaient songer à passer l'aspirateur, ce serait sympa de leur part...).
27 novembre 2008
Je suis tombée en amour...
C'est étrange un coup de foudre. Saisissant, même. Surtout quand on est si peu spontané, comme je le suis.
Pourquoi lui et pas un autre ? Allez comprendre...
Il n'a pas une tête particulière, il ressemble à plein d'autres, croisés de ci de là. En plus, on ne peut pas dire qu'il fasse un numéro de charmeur. Non, il se présente carrément comme un raté. Et ne croyez pas alors que c'est le stupide côté infirmière des femmes qui a joué chez moi. Pas question, je suis trop indépendante pour servir de béquille à quiconque.
Je ne sais donc pourquoi, en le voyant je me suis mise à sourire béatement, à moitié conquise déjà. Et quand j'ai su qu'il y avait du Faugier en lui, alors là, j'ai succombé. Je l'ai sans détour ramené chez moi sans penser un seul instant aux conséquences.
Ni une, ni deux, craque boum, à la casserole ! Je l'ai saisi avec les doigts, délicatement (c'est fragile, ces petites choses-là !) et quand je l'ai pris en bouche ... ah !!! Je ne m'y attendais pas .... l'orgasme, direct ! (et je parle du mien, là). On m'avait déjà raconté que la bouche pouvait être une zone érogène, mais je ne pensais pas à ce point. L'extase, le nirvana ... les mots me manquent...
Zut, l'heure tourne, je dois vous quitter. Désolée de vous laisser sur votre faim, la suite sera pour ce soir....
EDIT du soir, bonsoir :
Cette rencontre amoureuse eut lieu sur le blog de CookEco où elle narrait, au milieu de souvenirs d'enfance, LE gâteau raté familial. C'est lui que j'ai subrepticement rapporté chez moi. C'est la magie des recettes de cuisine. Pour peu qu'on ait les ingrédients, elles peuvent ainsi se balader de villes en villes.
Le fondant au marron :
Non contente d'adopter cette recette, je l'ai rebaptisée et même, outrage suprême, quelque peu adaptée.
La préparation est simplissime : mélangez une demi-boîte 4/4 de crème de marron Faugier à 100 g de chocolat fondu puis incorporez-y 5 blancs d'oeuf en neige ferme. CookEco vous livre sur son blog tous les détails, toutes les photos, courrez-y vite !
N'ayant pas le moule à savarin requis, j'ai diminué les proportions de 2/5 ème pour un moule à cake de 25 cm. J'ai fait fondre sur feu doux 60g de chocolat noir pendant que je battais 3 blancs d'oeuf en neige. Et pour la crème de marron, j'ai versé, versé... Quand on aime, on ne compte pas. Ce qui est sûr, c'est que le résultat était fort marronné ! Cuisson 40 mn au four à 180°C.
Ma version donne un fondant où le chocolat se fait discret, voire insoupçonnable, il est juste là pour rehausser le parfum du marron, sa douceur, sa délicatesse. Exactement comme j'aime, pas du fondant au marron chocolaté, non, du vrai fondant au marron.
Mais le sublime réside dans sa texture unique. Il n'a aucune tenue ce gâteau, trop de crème de marron. D'ailleurs, sur la photo ci-dessus, on croit qu'il a le coeur mou. Que nenni ! C'est juste la lame du couteau qui, en l'écrasant, lui donne cet aspect. Quand on le rompt avec les doigts on obtient cela :
C'est un gâteau à la fois friable et fondant. Ce qui le décrit le mieux, c'est le mot sublimation au sens chimique du terme. (Normalement les corps chimiques passent de l'état solide à l'état gazeux en transitant par l'état liquide. Certains, comme la naphtaline, deviennent directement gazeux, c'est cela la sublimation).
C'est vraiment une sensation unique : une bouchée de ce fondant en bouche prend en un instant une texture onctueuse, avec une saveur délectable de marron, ni grasse, ni sucraillée. Le nirvana, vous dis-je !
Il existe évidemment nombre de recettes de fondant au marron. Et j'en ai testées dans ma vie de gourmande ! Mais c'était toujours poisseux, trop chocolaté, trop gras, trop sucré, écoeurant... Ici, nous avons l'harmonie parfaite. Sous une croûte légèrement craquelante, une douceur infinie ... un véritable orgasme gustatif.
Ah, je ne remercierai jamais assez CookEco pour cette découverte qui me laisse si pantoise !
I love your blog
Voici la sympathique déclaration que m'a envoyée La cuisine de Sam. Merci pour cette marque d'attention qui fait plaisir ... surtout quand le ciel grisaille...
La règle à suivre est classique :
- mettre logo et règle sur votre blog.
- mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix.
- désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer.
A mon tour donc de déclarer ma flamme à :
Pâtisseries et Gourmandises...
La vie de Choupette
La cuisine de Coralie
Sympa ces chaînes qui permettent de découvrir des univers si différents, non ?
26 novembre 2008
Biscuits moelleux avoine et pomme
Je l'avoue, j'ai un faible pour les biscuits tendres et légers. Comme ces ...
Biscuits à l'avoine et aux pommes :
Ingrédients : 40g de beurre mou - 60g de sucre - 1 oeuf - 20g de flocons d'avoine - 50g de farine - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1 pomme - canelle.
Travaillez beurre et sucre en pommade. Incorporez grossièrement l'oeuf.
Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la cannelle et la pomme coupée en minuscules dés. Déposez des petits tas sur la plaque du four recouverte d'un papier-cuisson.
Cuisson 10 à 12 mn à 180°C
Ces biscuits sont fort bruns parce que j'ai, hélas, forcé sur la cannelle. Leur goût est donc trop âcre. A part cette erreur, ces biscuits ont exactement la texture délectable que j'aime, avec la délicieuse saveur rustique de l'avoine et de la pomme.
Croyez-moi, vous reverrez ces petits gâteaux tendres et gourmands dans la cuisine de quat'sous ... quand j'aurai réussi à canaliser la cannelle...
Le tag du passage à la Question
J'ai été taguée par Géraldine de Geekitchen ! Pour ce tag, il faut :
Mettre les régles du jeu
Répondre aux questions.
Faire un copier coller du tableau et changer les réponses
Mettre le lien de celui qui vous a Tagué.
Taguer à votre tour 6 personnes.
Prévenir les personnes sur leur blog
Quelle heure est-il ? 8 heures un quart, madame Placard
Prénom : Ciorane
Date d'anniversaire : Ciorane la pauvresse est née avec ce blog.
Signe zodiaque? Epicurien ascendant radin
Tatouages ? Quatre sous sous le pied gauche.
As -tu déjà aimé pour quelqu'un au point de pleurer ? Oui, je m'en souviens très bien, c'était une tarte aux oignons.
Pepsi ou Coca ? La peste ou le choléra ? Il faut vraiment choisir ?
Couleurs de tes sous vêtements préférés ? Violet chocolat bleu pâle
Pointure ? Oui, je suis une pointure. Je ne sais pas trop dans quel domaine mais j'en suis une, c'est sûr (peut-être en modestie - allez savoir...)
Numéro préféré : 95
Type de musique préféré : Le chuchotement d'un plat qui mijote.
Bain ou Douche ? Les deux : un bain de 8cm d'eau dans la baignoire, suffisant pour se laver, suivi d'une douche rapide pour me rincer. L'écolo-économique, vous connaissez ?
Que détestes- tu ? Détester.
Couleur préférée ? Violet chocolat bleu pâle
Comment te vois-tu dans l'avenir ? Demain comme aujourd'hui, en regardant mon reflet dans une glace.
Tag reçu de : Géraldine de Geekitchen
Lesquels de tes amis vit le plus loin ? Alfred
Que voudrais-tu leur dire ? Bon vent !
Que changerais-tu dans ta vie ? J'en changerais bien le e en t pour être dans la peau d'un homme, enfin, juste une journée, pour voir...
Proverbe(s) préféré(s): Au pays des aveugles, les borgnes sont rois. (mes pauvres enfants ont entendu ce proverbe au moins 19562 fois et en sont devenus quasi sourds !)
La première chose que tu fais quand tu te réveilles: J'ouvre les yeux.
Ta série préférée ? La série des nombres de Fibonacci (oui, la pauvresse est fascinée par le Nombre d'Or)
Si tu pouvais être quelqu'un d'autre, qui serais-tu ? Lilith
Qu'y a t-il sur ton mur? Des toiles d'araignées
Qu'y a t-il sous ton lit ? Des moutons (eh, bloguer ou laver, il faut choisir !)
Endroit où tu aimerais aller : Au pays des aveugles, vu que je suis borgne.
Nomme le nom de tes meilleur(e) ami(e)s : Gomasio et Gomasio sucré
Ton pire moment de ta vie ou de la journée? L'heure de la vaisselle.
Un bon souvenir : La casse d'une pile de verres avant de les avoir lavés.
Sport(s) favoris : Me tourner les pouces .
Timide ou extraverti ? Je suis timidement extravertie.
Surnom : La pauvresse
Une phrase que tu n'aimes pas : Ton thé t'a-t-il ôté ta toux ?
As-tu déjà eu un accident de voiture ? Pas de voiture....
As tu déjà eu une fracture? Oui, la sociale...
Heure du coucher : Y a pas d'heure pour les braves.
Tu aimes: Cuisiner
Ta ville préférée : La mienne
Heure actuelle: 8 heures et demie, madame Fourmi.
A mon tour de taguer 6 personnes :
Et bien non ! Je m'y refuse, na ! Ce questionnaire est long, très long, pas franchement intéressant et je me vois mal l'imposer à 6 innocents. Par contre, si vous vient l'envie de vous y amuser, y a qu'à demander, je mettrai le lien vers votre blog ci-après.
25 novembre 2008
Quenelles de poisson pour pauvresse
Il y avait longtemps que je n'étais venue avec mes sempiternels carrés de poisson blanc surgelé. J'avais envie de me lancer dans la "grande" cuisine avec une recette de quenelles. L'ami Google m'a proposé des préparations à base de pâte à choux, de panade de farine ... bref, du bien compliqué. Alors, j'ai laissé tomber les belles idées des chefs et me suis concocté ces...
Quenelles de poisson pour pauvresse :
Ingrédients : 400g de poisson - 80g de chapelure - 60g de farine - 3 oeufs - 50g de beurre mou.
Le poisson est pesé dégelé et bien égoutté. Je l'ai passé au mixeur pour le réduire en bouillie (les recettes compliquées préconisent de le passer au tamis pour obtenir une purée fluide, j'ai évidemment shunté l'étape). J'ai ensuite incorporé, l'un après l'autre et toujours dans le mixeur, le beurre, la chapelure (un simple morceau de pain dur réduit en poudre), les oeufs, la farine, sel, poivre, muscade moulue. C'est vite fait et hop, au réfrigérateur pour une petite heure.
Puis, dans une grande casserole d'eau bouillante salée et parfumée de quelques herbes ou épices, j'ai déposé les quenelles formées à l'aide de deux cuillers à soupe (ne me demandez pas comment je procède, c'est comme pour la taille des rosiers dans le jardin, c'est à la va comme je te pousse...). Elles coulent, elles remontent et je les laisse cuire 2 à 3 mn.
Bien égoutées, je les ai déposées au fond d'un plat à gratin et nappées d'une sauce aux champignons vite faite.
Sauce aux champignons rapide : quelques champignons sautés puis mixés et mélangés à de la crème fraîche épaisse.
Un passage au four à 180°C durant 20 à 30 mn pour que les quenelles gonflent dans la sauce.
Ces quenelles plutôt rustiques sont tendres et moelleuses, un délice avec la sauce crémeuse. Rien à voir avec celles du commerce bien sûr mais elles conviennent tout à fait à une cuisine de quat'sous. En plus, c'est du sain et naturel.
Cette recette est idéale pour employer un poisson économique mais fade comme le colin congelé. Ou pour ceux qui n'aiment pas le goût du poisson d'ailleurs. Je les verrais bien aussi avec une sauce tomate ou au poivre. Et l'avantage, c'est qu'on peut les préparer d'avance, ces quenelles maison et sans façon.
Diamant
Coozinaaa m'a fait l'immense honneur de me décerner ce diamant qui va à ravir à son blog, d'ailleurs. Un grand merci à elle pour ce cadeau sympathique.
Les règles du jeu à suivre, pour celles qui le désirent, sont :
- Mettre le logo sur son blog
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décernée
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog
- Avertir les lauréats
C'est l'occasion de vous faire découvrir d'autres univers que vous ne connaissez peut-être pas encore.
La cuisine d'Oranie
Saveurs Lozériennes
Cuisine Btissam
Mamapasta
La bouilloire bavarde
Les Croques Z'Amis
Les plaisirs de Céline
En vous souhaitant de jolies découvertes en cuisine...
24 novembre 2008
Blinis à la farine de maïs
La farine de maïs apporte un léger goût rustique et savoureux qui fait merveille dans les pains et galettes.
Blinis à la farine de maïs :
Les véritables blinis se préparent avec de la levure de boulanger. En voici une version simplifiée :
Ingrédients : 100g de farine de maïs - 100g de farine de blé - 1/2 paquet de levure chimique - 2 oeufs - 220g de lait.
Mélangez les farines et la levure, sel et poivre. Creusez un puits où vous déposez les oeufs. Incorporez-les à la farine avec un fouet et ajoutez ensuite le lait progressivement. Laissez reposer une heure au moins au réfrigérateur. Cuisson dans une poêle à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté selon l'épaisseur.
Ces blinis servis chaud sont délicieux avec des tartinades diverses ou tout simplement à dévorer nature, ils sont si tendres !
NB. La farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie étrangère. Ne pas confondre avec fécule ou semoule.
