Pastilla de cailles aux mirabelles
Eh oui, rien de tel que des mirabelles congelées aux beaux jours pour illuminer une recette d'automne !
Pastilla de cailles aux mirabelles confites
Pour deux pastillas individuelles :
1 caille - 4 feuilles de brick - 1 petite carotte - 1 petit oignon - 1 poignée de vermicelles chinois - quelques mirabelles - une pincée de raz el hanout
La caille est mise à cuire à l'étouffée avec l'oignon émincé et la carotte en dés. Quand elle est cuite et tiédie, dépiautez-la. Réservez la carotte et l'oignon.
Faites gonflez le vermicelle chinois à l'eau chaude. Égoutter-le soigneusement et débitez les brins en courts morceaux. Aromatisez avec le raz el hanout.
Les mirabelles, dénoyautées, sont dégelées directement dans une poêle avec une noix de beurre. Quelques minutes de chaque côté suffisent à les faire caraméliser à feu assez vif.
Comme pour ma pastilla de chou-fleur, tapissez un bol au fond plat de deux feuilles de brick huilées. Farcissez de la moitié des ingrédients et refermez. Renversez sur la plaque du four et recommencez l'opération pour la seconde pastilla. Enfournez à 200°C pour 20 à 30 mn.
La recette peut bien sûr se préparer avec une autre volaille, elle est parfaite pour recycler des restes. Si les vermicelles chinois vous semblent étranges dans une feuille de brick, allez donc voir la pastilla de poisson de Najat telle qu'elle a appris à la cuisiner au Maroc.
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