Caponata à ma façon
La traditionnelle caponata sicilienne revue et corrigée avec les moyens du bord. L'aubergine et la tomate ont disparu, remplacés par des courgettes et un poivron et j'ai osé un petit air marocain avec des olives violettes et du citron confit. Sans oublier de la sauge de mon jardin du Nord.
Caponata sicilio-ch'ti-marocaine
Un délicieux plat froid de légumes confits que vous pourrez revisiter à votre tour suivant le contenu de votre panier.
2 oignons - 1 poivron rouge - 4 grandes côtes vertes de céleri - 2 courgettes - 4 gousses d'ail - 1/2 verre de vinaigre balsamique - 1 poignée de raisins secs - 12 olives violettes - 1 citron confit au sel - 10 feuilles de sauge - huile d'olive - basilic
Faites revenir dans un peu d'huile les légumes au fur et à mesure de leur préparation, du moins aqueux au plus aqueux. On commence par l'oignon émincé, puis le poivron en dés, les côtes de céleri épluchées à l'économe pour retirer les fil puis coupées en tronçons et, enfin, les courgettes en dés, avec leur peau. Ajoutez alors le vinaigre, les olives, les raisins secs, l'écorce du citron confit en lanières, les feuilles de sauge ciselées et les gousses d'ail écrasées. Salez (peu car les olives et le citron le sont déjà).
Laissez mijoter à couvert durant une petite heure. Servez cette caponata fraîche ou tiède (perso, je la préfère entre les deux, à température ambiante), parsemée de basilic et arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Cette "salade" de légumes cuits change agréablement des crudités, surtout avec cette sauce acidulée où le parfum du citron confit apporte une touche encore plus ensoleillée.
Et pour d'autres recettes de légumes cuits en salade :
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