23 décembre 2009
Artichaut norvégien
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 23
Encore une idée piochée dans un prospectus publicitaire avec juste le nom et une photo sans indication de ce qui se cache dans ce paquet cadeau. Bon, je me doute que l'artichaut ne doit pas vraiment faire partie de la cuisine scandinave classique mais l'ensemble fait joli dans l'assiette, je trouve et mine de rien, le saumon fumé s'accorde bien avec le goût du fond d'artichaut.
Artichaut Norvégien
D'après monsieur Google, c'est un oeuf poché qui se niche dans ce nid de saumon fumé. L'idée ne me plaît guère et l'oeuf poché, c'est difficile à réussir pour beaucoup. Alors, je vois bien autre chose pour garnir cet artichaut.
Sur ce fond d'artichaut en conserve blanchi une ou deux minutes pour lui enlever son goût métallique, j'imagine plutôt une macédoine de légumes avec un peu de mayonnaise ou du maïs en grains, des crevettes en sauce cocktail, des fleurettes de brocoli en vinaigrette, une salade de surimi... et il ne reste plus qu'à surmonter le tout d'une tranche de saumon fumé élégamment plissée. Peut-être avez-vous d'autres idées en tête ?
N'oublions pas la version de pauvresse qui fut la mienne : une tranche de baguette rassise. Je vous rassure, je n'ai pas mangé cet artichaut norvégien de quat'sous en l'état, c'était juste pour la photo. Le fond d'artichaut s'est retrouvé recyclé en caviar d'artichaut et la tranche de saumon fumé en saumon sur blini et ce fut bien meilleur, ma foi !
21 décembre 2009
Mini pâté en croûte
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 21
Les grignotages en version mini sont toujours plus appétissants et tentants à mes yeux. Ce pâté en croûte miniature ne fait pas exception à la règle :
Il est un peu biscornu, certes, et sans gelée pour une recette simplifiée mais si savoureux avec sa croûte au vrai beurre et sa farce maigre et moelleuse à la fois. Tout le charme artisanal du fait-maison avec un prix de revient réduit, évidemment !
Pour le moule, c'est aussi du bricolage, soudé jadis par un tourneur-fraiseur de ma connaissance. Les dimensions s'adaptent à mon four : intérieur de 35,5 x 4,2 cm sur 4 de hauteur. Avec un poids de 2 kg 250, c'est du solide ! Si vous ne voulez pas investir dans un moule du commerce pour un usage somme toute peu courant et que vous n'avez pas de virtuose de la soudure dans votre entourage, je pense qu'on peut se faire un moule creux en carton épais recouvert de plusieurs couches de papier alu.
J'ai d'abord préparé une pâte brisée avec 200 g de farine et 100 g de beurre, reposée une heure. Les 2/3 sont étalés en un long rectangle pour garnir l'intérieur du moule doublé d'un papier alu.
Pour la farce, pas de chair à saucisse si grasse et pleine d'additifs et de colorants. Non, j'ai choisi du sauté de porc en méga-promotion en ces temps de fêtes. C'est économique ( environ 400 g à moins de 1,5 € pour un pâté de 35 cm de long) avec juste le gras qu'il faut.
Mixez la viande avec un oignon, de l'ail, un oeuf (dont vous gardez une cuillerée de jaune pour la dorure), de l'estragon (ou une autre herbe), une pincée de muscade, du sel, du poivre. C'est là la base de la farce que l'on peut ensuite enrichir à sa mode avec fruits secs (pistache, noisette...), fruits séchés (abricots, raisins, figues...), des lamelles de viande (gibier, volaille...), des dés de légumes cuits (poivrons, carottes...), etc.
Tassez fortement cette farce dans le moule et recouvrez du reste de pâte. Formez quelques cheminées et dorez avec l'oeuf préservé et dilué dans un peu d'eau. Cuisson environ 45 mn selon la taille du moule à 200°C, en baissant à 180°C après coloration. Après une nuit de repos au frais, ce mini pâté en croûte est encore meilleur.
20 décembre 2009
Glace customisée aux marrons
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 20
Pour donner un goût de fête à une classique glace à la vanille du commerce, ajoutez-y donc crème de marron et brisures de marrons glacés. Facile, rapide et bien moins cher qu'une glace aux marrons toute faite !
Glace aux marrons de quat'sous
Il suffit de transférer la glace à la vanille du congélateur au réfrigérateur le temps qu'elle ramollisse un peu. Incorporez alors des brisures de marrons glacés et quelques cuillerées de crème de marron bien froide. Mélangez vaguement et remettez cette glace enrichie au congélateur.
Les traînées de crème de marron qui fondent en bouche, les morceaux de marrons glacés fruités et sucrés font de ce dessert une gourmandise aussi vite dégustée que préparée.
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19 décembre 2009
Coquillages farcis végétariens
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 18
Tout est dans l'intitulé de la recette puisqu'il ne s'agit en fait que d'un banal plat de pâtes !
Conchiglioni farcis à la mousse de légumes
potiron - poireau - champignon
Les conglichioni sont ces énormes pâtes italiennes en forme de gros coquillage, parfaites pour présenter des mousses de légumes.
Faites cuire à l'étuvée et séparément les légumes choisis. Ici, ce sont des poireaux, des champignons et du potiron. Laissez refroidir et incorporez un mélange de 20 cl de crème fraîche liquide pour un oeuf. Les proportions dépendent si vous désirez de la mousse aux légumes ou des légumes à la mousse.
Salez, poivrer, un peu de muscade et farcissez les conglichioni cuits au préalable à l'eau. Déposez dans un plat à gratin, versez un peu de crème ou de lait dans le fond pour que les pâtes ne se dessèchent pas, parsemez de fromage râpé et passez au four à 200°C durant une petite demi-heure.
Dans le reste de mes légumes cuits et mélangés (enfin, surtout du potiron...), j'ai ajouté le fond de ma brique de crème, un oeuf, des graines de pavot et j'en ai rempli un moule à cake huilé pour une jolie mousse toute onctueuse mise à cuire en même temps que les pâtes.
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18 décembre 2009
Mini choux apéritif
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 18
Les petits choux pour l'apéritif, voilà une idée qui change des canapés et autres feuilletés. L'avantage de les faire en version mini, c'est qu'on zappe ainsi le fourrage en aromatisant directement la pâte à sa mode. Et, ce qui ne gâte rien, on peut les congeler crus et donc les préparer bien avant le jour J. Une recette bien séduisante, n'est-ce pas ?
Tout petits choux pour l'apéritif
La base de cette recette est celle de la pâte à choux classique :
Ingrédients : 25 cl d'eau - 80 g de beurre - 150 g de farine - 4 oeufs - sel (sauf si vous choisissez un élément déjà salé pour aromatiser ensuite les choux)
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre. Retirez du feu et versez toute la farine d'un coup, mélangez vigoureusement. Si la pâte vous semble trop humide, faites-la dessécher sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. La recette normale demande alors de transvaser dans un saladier. Pour des économies de vaisselle, je laisse juste tiédir la casserole avant d'incorporer les oeufs un par un.
A ce stade, poivrez et aromatisez cette pâte à choux selon votre goût : fromage (gruyère râpé, parmesan, chèvre ou bleu écrasé...), herbes (persil, coriandre, basilic, estragon, aneth...), épices (cumin, paprika, carvi, curry...), olives noires ou vertes mixées, bacon haché (moins gras que des lardons), tomate (concentré ou tomates séchées hachées), etc. Le choix est aussi vaste que votre imagination.
A l'aide d'une poche à douille, faites alors de tout petits tas (environ 1 cm de diamètre) sur une feuille de papier cuisson posée sur un plateau. Avec cette quantité de pâte, je fais bien plus de 200 mini-choux. Hop, le plateau au congélateur et, quand les choux sont durs, rangez-les en vrac dans des sacs.
Peu avant l'apéritif, il ne reste plus qu'à disposer les mini-choux congelés sur la plaque du four en les séparant un peu car ils gonflent à la cuisson. Thermostat à 200°C, la durée dépend de la grosseur des choux et du bon vouloir de votre four.
Je vous conseille de ne pas les cuire trop en avance pour qu'ils soient ainsi tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. J'ai testé pour vous : cuits à midi, ils ramollissent déjà au soir et deviennent tout mollassons le lendemain.
17 décembre 2009
Panacotta à la crème de marron
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 17
Pour un tout petit dessert après un repas copieux ou, au contraire, pour compléter une ribambelle de gourmandises sucrées, voici une toute légère...
Verrine de panacotta à la crème de marron
Pour un résultat onctueux mais pas gras, j'ai remplacé la crème fraîche par du lait concentré non sucré.
Pour 3 petites verrines, faites bouillir pendant 1 mn 20 cl de lait concentré non sucré avec 1 g d'agar-agar (c'est à dire 1/2 cuillère à café). Retirez du feu et incorporez au moins 2 belles cuillerées à soupe de crème de marron. Versez dans les verres et laissez prendre au frais. Il ne reste plus qu'à saupoudrer de miettes de speculoos pour le croquant, un splash de crème de marron avec un morceau de marron glacé pour la gourmandise.
Et pour un dessert aux marrons plus classique, voyez plutôt la bûche aux marrons sans cuisson.
16 décembre 2009
Pommes sautées au vin épicé
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 16
C'est une recette qui accompagnera avec caractère mais légèreté un rôti ou une volaille grillée. Pratique aussi car on peut la préparer d'avance et réchauffer au dernier moment. Et avec des pommes acidulées, c'est encore meilleur !
Faites sauter et dorer dans une grande poêle les pommes coupées en en gros morceaux. Ajoutez un (ou deux...) bon verre de vin rouge, un peu de sucre, du gingembre frais râpé et des épices (cannelle, noix de muscade, carvi...). Faites réduire à feu assez vif pour que les pommes deviennent fondantes tout en restant entières.
Ah ! L'alchime culinaire et ses miracles m'émerveilleront toujours ! Comment diable des ingrédients à la qualité médiocre peuvent ainsi se transformer en des plats savoureux ? Je ne le comprends guère mais peu importe, je m'en régale.
Parce qu'en fait, ce vin-là était une infâme piquette que l'on m'avait donnée, totalement imbuvable en l'état. Et pourtant, avec le fruité des pommes, le sucre et le parfum des épices, il s'est sublimé en une sauce sirupeuse absolument délicieuse. J'adore les miracles de bouche !
15 décembre 2009
Roulade de sole au caviar d'artichaut
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 15
Et que fait ma soeurette Cioranette avec du caviar d'artichaut ? Elle en tartine tout simplement des filets de sole ou de plie cuits à la vapeur, elle les roule et les présente à l'assiette avec une petite sauce et un dôme de riz.
Perso, pas de filets de poisson plat à la maison. J'ai donc juste posé le poisson sur un mont de caviar d'artichaut :
14 décembre 2009
Suprême de canard au foie gras
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 14
Ce nom de recette, c'est au rayon traiteur de l'hypermarché que je l'ai trouvé. De la viande de canard en gelée avec un coeur de foie gras. A 25 €/kg, pffff, on va faire la même chose pour bien moins cher à la maison !
Suprême de canard au foie gras
Bon, il faut reconnaître que je ne me suis pas fatiguée, c'est juste de la cuisine d'assemblage. Du confit de canard 1er prix dont j'ai prélevé 2 cuisses (à 1€20 pièce) et la gelée au fond de la boîte et puis un peu de bloc de foie gras. En fait, c'est carrément une version luxe du suprême de canard que je me suis faite là car, en magasin, il y avait bien moins de viande et bien plus de gelée.
En fait, je pense qu'en volume, moitié viande, moitié gelée conviendrait avec des cuisses de canard à cuire soi-même ou des morceaux grattés sur une carcasse de volaille entière avec de la gelée du commerce pour se simplifier la vie.
Versez un peu de gelée au fond d'une petite terrine rectangulaire. Déposez-y un peu de viande de canard cuite et effilochée. Laissez figer un peu au froid. Enveloppez du bloc de foie gras dans un film plastique et roulez-le pour un faire un cylindre compact de la longueur de la terrine. Posez-le sur la viande, remplissez du reste de canard, versez la gelée et mettez au réfrigérateur.
Avec des toasts grillés et une petite salade de mâche, je me suis vraiment régalée. Le fondant du foie gras forme une savoureuse harmonie avec la viande de canard et la fraîcheur de la gelée. Comme quoi on trouve de bonnes choses au rayon traiteur libre-service des hypermarchés...
13 décembre 2009
Nougat glacé oriental
2009 - Repas de Noël pas cher - Episode 13
Bien sûr, on peut faire soi-même ses glaces. Mais ça demande du temps. Bien sûr, il existe maintes bûches glacées pas chères du tout. Mais sont-elles vraiment bonnes ? Une solution rapide et délicieuse est de customiser une bonne crème glacée du commerce, en promotion, cela va sans dire (mais encore mieux en le disant...)
Nougat glacé oriental
Le nougat glacé comporte normalement des fruits confits. Pour des questions d'économie, j'ai plutôt choisi des fruits séchés : dattes, abricots et raisins. Pour enrichir encore plus cette glace de Noël, ajoutons des pignons de pin grillés et du miel liquide.
Pour la mise en oeuvre, il faut mettre à l'avance un moule à cake au congélateur. Et puis, couper en dés dattes et abricots et les mettre au réfrigérateur avec les pignons et les raisins secs (qui, ma foi, seraient meilleurs gonflés au préalable dans un peu d'alcool). Quand tout ce beau monde est suffisamment froid, laissez ramollir la glace vanille au réfrigérateur. Il faut qu'elle soit maléable mais pas fondante, évidemment.
Incorporez alors rapidement, poignée par poignée, les fruits dans la glace avec quelques cuillerées à café de miel liquide. Perso, mon mélange n'était pas homogène c'est pourquoi on voit surtout des abricots séchés sur la photo. Tassez dans le moule à cake et remettez-le au congélateur pour quelque heures au moins.
Bien sûr, cette glace quasi-maison est bien, très bien sucrée. Mais il suffit de n'en couper qu'une petite tranche pour ne pas abuser. Aussi bien, dès la première cuillerée, le plaisir découvert fait oublier tout scrupule diététique.
J'aime, j'adore le nougat glacé classique. Pourtant, cette version orientale est encore plus délicieuse et irrésistible. Les fruits séchés sont bien moins sucraillés et mollassons que les fruits confits, on les sent vraiment en bouche. Les petits morceaux de miel durci qui collent aux dents, c'est régressif à souhait ! Mais surtout, le meilleur, c'est ce goût particulier et parfumé que donnent à la glace les pignons de pin grillés, une merveille !
Franchement, si vous désirez un dessert glacé vite fait et original, au goût riche et exquis, je vous recommande cette recette si facile que vous pouvez facilement personnaliser selon vos préférences.
