22 novembre 2009
Cornes de gazelle à la betterave sucrière
Aujourd'hui est un jour très triste. Le dernier morceau de ma dernière betterave sucrière est mangé, digéré, disparu. Il faudra attendre l'année prochaine ( et si le hasard fait bien les choses) pour continuer ces expériences betteravières.
Aujourd'hui est un jour très gai car je m'en vais vous raconter la meilleure recette que la betterave sucrière m'a soufflée à l'oreille : des petits gâteaux divinement tendres et fondants en bouche, sans être gras ni trop sucrés. Un moelleux incomparable grâce à la chair de betterave sucrière, la saveur des amandes et le délicat parfum de la fleur d'oranger. Bref, quand le Maroc s'installe au milieu des champs de betteraves du Nord, les gourmands sont à la fête.
(fausses) Cornes de gazelle à la betterave sucrière
Bon, d'accord, la fome des cornes de gazelle n'y est pas vraiment. C'est que, voyez-vous, j'ai choisi la facilité et la rapidité grâce à ce cook-toy pratique comme tout :
Ouvert, le côté pile sert d'emporte-pièce pour découper un rond de pâte de 8 cm de diamètre. On le place côté face, on farcit, on mouille du doigt la moitié de la circonférence et on referme pour une soudure immédiate et hermétique. En 8 secondes le biscuit, qui dit mieux ?
Et puis, j'ai zappé le trempouillage dans le sucre glace. Trop long, pas le courage... Si le coeur vous en dit, je vous rappelle la méthode que Mimounte m'avait donnée pour ces biscuits à l'amande.
Ingrédients : pâte sablée - 350 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 150 g de poudre d'amande - 3 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger.
Pour la quantité de pâte sablée nécessaire, je ne sais pas, je n'en avais pas fait assez pour cette quantité de farce. Cette farce est vite faite : on mixe la betterave avec les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Cuisson à 180°C 20 mn environ (les biscuits doivent rester blonds).
Ces ch'ti cornes de gazelle conservées dans une boîte hermétique sont encore meilleures le lendemain. L'humidité de la betterave sucrière amollit la pâte sablée et on obtient alors des petits gâteaux merveilleusement fondants, sans aucune matière grasse dans la farce pourtant.
En guise d'adieu à la betterave sucrière de 2009, voici une récap' de toutes les recettes gourmandes qu'elle m'a inspirées :
Les salées
Risotto de betterave sucrière
Tajine aigre-doux
Méli-mélo de betteraves
Chutney à la bière
Cookies salés
Les sucrées
Tartelettes à la frangipane de betterave sucrière
Biscuits à la fleur d'oranger sans oeuf ni beurre
Crème de betterave sucrière
Verrine du Nord
Cake
Verrine à l'abricot
Gâteau
Biscuits à la betterave sucrière sans oeuf, sans beurre
Comme il me restait de la farce pour cornes de gazelle à la betterave sucrière, je l'ai complétée de farine et levure pour de petits gâteaux vegan aussi parfumés que légers.
Biscuits à la betterave sucrière et fleur d'oranger
Ingrédients : 200 g de betterave sucrière cuite à l'eau - 100 g de poudre d'amande - 120 g de farine - 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
Mixez la betterave avec les amandes, incorporez le reste des ingrédients. Formez de petites boules et cuisez environ 15 mn à 180°C.
01 novembre 2009
Biscuits végé cacao - noisette
Voici une déclinaison des biscuits vegan au cacao que je viens de concocter pour finir des fonds de boîtes. J'ai testé avec un peu moins de margarine. Les biscuits sont tout aussi friables comme je les aime adore mais légèrement plus secs (pas trop, je vous rassure) pour les sablés plats. A chaque gourmand de voir à quel point il est raisonnable...
Biscuits cacao et noisettes sans oeuf ni produit laitier
Version cookies crousti - moelleux
Version sablés hyper - friables
Ingrédients : 50 g de farine - 50 g de fécule de maïs - 40 g de flocons d'avoine - 80 g de noisettes en poudre - 45 g de cacao amer en poudre - 50 g de sucre - 15 g de caramel maison mixé en poudre grossière - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 1 de gingembre en poudre - 1/2 de cannelle - 2 g de café lyophilisé - 200 g de farine margarine
Mélangez tous les ingrédients en poudres et incorporez la margarine. Disposez sur la plaque du four des petits tas plus ou moins applatis selon que vous désiriez des cookies ou des sablés. Cuisez au four à 200 °C entre 10 et 20 mn pour des biscuits plus ou moins secs.
Cet ajout de noisettes rend ces biscuits plus doux, moins forts en cacao. Le caramel ne se décèle pas au goût, sans doute n'y en avait-il pas assez. Quant à la texture, les photos ne sont pas trompeuses, c'est quasiment la même que dans la première version, des sablés qui s'effritent dès qu'on les touchent et des cookies au coeur tendre.
20 octobre 2009
Mes merveilleux biscuits vegan chocolatés
Les dieux de la gourmandises m'ont délicieusement inspirée avec ces biscuits végétaliens au cacao, sans oeuf ni produit laitier. En plus, il s'agit d'une recette tout en un : selon la taille et le temps de cuisson, vous obtiendrez des sablés friables à souhait ou des cookies au coeur tendre ou fondant, exactement comme vous le désirez.
Biscuits végétaliens au cacao
Ingrédients : 100 g de farine - 50 g de fécule de maïs - 50 g de flocons d'avoine - 45 g de poudre de cacao - 60 g de sucre - 2 g de café lyophilisé - 0,5 cuillère à café de cannelle - 1 de gingembre en poudre - 1 de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 250 g de margarine
En fait, j'y ai mis tous les éléments que j'aime dans un biscuit. Peu de sucre, les flocons d'avoine pour leur touche rustique, du cacao plus amer que le chocolat (je parle de poudre 100% cacao, pas ces poudres chocolatées genre Nesquick ou Benco). Les épices et le café sont facultatifs mais, même indécelables après cuisson, ils rehaussent agréablement la saveur du cacao.
La préparation est très simple : mélangez toutes les ingrédients secs puis incorporez la margarine.
On obtient alors une pâte archi-collante. J'ai d'abord voulu en faire des sablés. Avec une spatule en caoutchouc (mais une maryse en silicone serait bien plus fashion), j'ai étalé des ronds de pâte de 8 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur sur un papier-cuisson.
Bon, au bout de huit, j'ai abandonné ce travail peu ragoûtant et je me suis contentée de jeter des tas grossiers sur la plaque du four pour faire des cookies.
Cuisson à 200°C
Pour la durée de cuisson, c'est à votre guise. A partir de 10 ou 12 mn, les sablés commencent à devenir friables mais gardent une certaine tendreté. Les cookies, eux, ont encore le coeur tout mou. A vous de voir selon la texture de biscuits que vous désirez obtenir.
En tout cas, si comme moi vous aimez les biscuits friables, cette recette est faite pour vous. Sablés comme cookies s'effritent voluptueusement en bouche et se délitent en une poudre impalpable et irrésistible. Vous ne risquez pas d'en trouver de tels dans le commerce, ils sont bien trop fragiles.
Quant aux cookies, ils joignent à ce délicieux côté friable un coeur tendre et gourmand, un plaisir encore plus riche ! En plus, ils changent de texture le lendemain. Différents alors, plus tendres, mais tout aussi charmants.
Ces biscuits ont une dernière qualité : plutôt légers en bouche, ils s'avèrent néanmoins très nourrissants, deux suffisent alors, ce qui les rend économiques de surcroît ! Bref, de parfaits biscuits de quat'sous...
26 septembre 2009
Cookies au pralin et fleur d'oranger
Pour accompagner l'heure du thé au jardin, voici de gros cookies crousti-moelleux, si gourmands avec leurs pépites de pralin et ce doux parfum d'eau de fleur d'oranger.
Pour 10 gros biscuits : 100 g de farine - 100 g de poudre d'amande - 50 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - 2 oeufs - 40 g de beurre fondu - 2 cuillerées à soupe d'arôme de fleur d'oranger - 100 g de pralin.
L'arôme de fleur d'oranger utilisé couramment dans les pâtisseries arabes est une version bien plus économique tout à fait à mon goût. Pour la même raison, le pralin est fait maison.
Mélangez les ingrédients de la recette dans l'ordre. Formez 10 gros tas aplatis (ou des plus petits à votre choix) sur la plaque du four et enfournez environ 1/4 d'heure à 180°C.
La durée de cuisson est à adapter selon la puissance de votre four pour obtenir ces biscuits tout tendres à l'intérieur et délicieusement croustillants à l'extérieur :
Ce que je préfère dans ces cookies, c'est le contraste entre le parfum délicat de l'eau de fleur d'oranger et le croquant caramélisé des morceaux de pralin.
24 juillet 2009
Cookies chocolat blanc et violette
Voilà enfin les biscuits promis avant ma débâcle informatique, parfumés avec des bonbons à la violette et du chocolat blanc :
Conformément à ce que je m'imaginais après avoir goûté les cookies aux bonbons à la violette, ce parfum fleuri s'accorde délicieusement avec le chocolat blanc, si doux, si onctueux en bouche. Pour compenser sa teneur en gras assez élevée, j'ai diminué de manière drastique la quantité de beurre mais j'ai ajouté un peu d'amandes en poudre pour encore plus de saveur.
Ingrédients pour 20 petits cookies : 60g de bonbons à la violette - 30 g de beurre mou - 1 oeuf - 100g de farine - 1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude ( ou levure chimique) - 20 g d'amandes en poudre - 50g de chocolat blanc.
Pour réduire en poudre les bonbons à la violette, j'ai suivi le conseil donné par Elisabeth en commentaire de mes premiers cookies fleuris et j'ai donc utilisé mon mortier en marbre, très efficace pour cette tâche (je ne suis pas sûre qu'un mortier en bois donne le même résultat...).
Mettez de côté une belle cuillerée de poudre de bonbon. Mélangez le reste avec le beurre. Incorporez l'oeuf, la farine avec la poudre levante, les amandes et, enfin, le chocolat blanc coupé en pépites. Formez en les roulant dans les mains une vingtaine de boules à applatir sur la plaque du four protégée par un papier-cuisson. Saupoudrez-les de la poudre de bonbon restante.
Cuisson à 180°C environ 10 mn
(selon la consistance plus ou moins ferme que vous aimez)
Une petite gourmandise qui se laisse grignoter sans faim avec une saveur de violette charmante, des pépites de chocolat blanc fondantes, un caramel de fleur qui croustille sous la dent. Une certaine idée du bonheur ...
26 mai 2009
Biscuits amande-fleur d'oranger
Avant l'orage d'hier soir, il ne pleuvait pas sur Lille depuis plus d'une semaine. Et à voir chaque jour le bleu du ciel, une irrésistible envie de cornes de gazelle m'est venue parce que ces biscuits en croissant symbolisent pour moi le Maroc, le soleil.
Mais les cornes de gazelle que fait Mimounte, une copine marocaine, sont si sublimes (une pâte sablée fondante, une farce d'amandes si moelleuse, le bonheur en bouche...) qu'il est hors de question que je m'y essaie. Je lui ai tout de même demandé son truc pour faire tenir le sucre glace et je me suis lancée dans une recette-maison.
Biscuits fondants aux amandes et à la fleur d'oranger
Ingrédients : 80g de beurre mou - 30g de sucre en poudre - 100g de farine - 80g de poudre d'amande - 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) - eau de fleur d'oranger (ou arôme, plus économique, mique, mique) - sucre glace.
Travaillez beurre et sucre en poudre en pommade. Incorporez farine, amandes et bicarbonate. Ajoutez quelques cuillerées d'eau de fleur d'oranger pour pouvoir former une boule (la quantité dépend de l'humidité de la farine et de la poudre d'amande). Laissez reposer quelques instants puis formez environ 25 petits boudins (la pâte se travaille comme de la pâte à modeler). Cuisson à 150°C de 12 à 15 mn (les biscuits doivent rester blonds).
Quand les biscuits sont refroidis, on passe au glaçage selon la méthode de Mimounte. Faites tiédir un peu d'eau parfumée d'eau de fleur d'oranger. Trempez-y chaque biscuit 1 ou 2 secondes, laissez-le un peu absorber l'eau et roulez-le dans un bol de sucre glace. Tapotez et repassez dans le sucre glace.
Toute cette manipulation est assez longue, je l'avoue (je manque aussi d'expérience dans le domaine), elle est d'ailleurs tout à fait facultative. Les biscuits sans glaçage sont légèrement plus secs mais délicieusement friables en bouche, très peu sucrés et le parfum subtil de la fleur d'oranger met délicatement en valeur la saveur des amandes. Des biscuits exactement comme je les apprécie. La version avec sucre glace est plus douce (perso, je l'ai préférée passée au réfrigérateur) et le sirop légèrement absorbé par le biscuit le rend irrésistiblement fondant.
Bref, les deux versions sont différentes mais tout aussi gourmandes !
24 mai 2009
Les Digestive sont en France !
Billet non sponsorisé
Oh, my God ! Les Digestive, les vrais, ceux de McVitie's, débarquent dans les rayons gâteaux de nos super et hypermarchés de France ! Alléluia ! Comment ? Vous ne connaissez pas les Digestive, LE biscuit indispensable pour des cheesecakes dignes de ce nom ? Ah, vous ne lisez pas de blogs culinaires tendance, je comprends alors.
The original Digestive McVitie's
D'ailleurs, même si vous n'aimez guère les cheesecakes, ces biscuits sont à découvrir. Très peu sucrés, ils sont à la fois irrésistiblement croustillants, croquants et craquants et, en bouche, ils se révèlent délicatement friables et fondants. Le Petit Jésus en culotte de velours, comme disait ma grand-tante Albertine de Nemours. Cette grande gourmande devant l'Eternel aurait vraiment tenu à ce que je partage avec vous cette découverte.
Bien sûr, on en trouvait déjà en France, dans des épiceries anglaises ou au rayon produits étrangers de certains magasins. Mais à quel prix ? Sous cet emballage francisé (je vous rassure, ils sont bien made in England), je les ai achetés à 1€70 le paquet de 400g. Tout à fait raisonnable, non ?
Nulle part, il n'est fait mention du nom original de Digestive, mais ma gourmandise les a bien reconnus même si je n'en avais jamais mangé. Oh, j'avais certes fait jadis une version maison en suivant la recette d'Eryn mais rien à voir avec les vrais, enfin, beaucoup moins jouissifs.
Jusqu'à présent, les speculoos Lotus étaient les seuls biscuits industriels que j'achetais. Maintenant, il y aura aussi les McVitie's.
Billet non sponsorisé
05 mai 2009
Biscuits sans oeuf, sans matière grasse, sans lait
Un biscuit végétalien, un biscuit pour les intolérants et les allergiques de tout poil (si vous choisissez une farine sans gluten) mais surtout (et c'est l'idée de départ suggérée par ma balance...) un biscuit de régime (ce qui ne veut pas dire un truc triste et sans goût !), sans oeuf, sans beurre ni aucune matière grasse, sans lait ni produit laitier, sans sucre ajouté.
Les cookies végétaliens de quat'sous
Pour qu'ils ne ressemblent pas à des biscuits de prisonnier, j'ai remplacé beurre et oeuf par les éléments qu'on retrouve souvent dans les gâteaux végé et qui apportent du moelleux : banane, compote de pomme et fécule de maïs. J'ai évité le lait qui, je trouve, donne un côté pâteux aux biscuits. Et ensuite, j'ai mélangé tout cela dans mon chaudron dédié aux expériences culinaires.
Ingrédients pour 9 gros biscuits : 2 bananes bien mûres (220g) - 1 pot de compote de pomme (100g) - 50g de flocons d'avoine - 100g de farine - 20g de fécule de maïs (maïzena) - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
Pour éviter la purée sans morceaux et sans charme, exit le mixeur, vive la fourchette pour écraser les bananes ! Incorporez la compote (qui peut être maison bien sûr), les flocons d'avoine, la farine et la fécule mélangées au bicarbonate. Vous obtenez une pâte plutôt molle dont vous faites choir 9 tas bouseux sur la plaque du four protégée par un papier-cuisson.
Cuisson au four à 180°C, 25 mn environ
Les traînées marron sont dues, je pense, à la banane qui vire de couleur à la cuisson. Ce n'est pas très appétissant sur la photo mais, en vrai, on ne les remarque pas autant.
Les biscuits se décollent facilement du papier-cuisson. Leur texture est tendre et rappelle celle d'un pain, avec une croûte bien ferme. Leur goût ravira tous les amateurs de banane et les flocons d'avoine accentuent leur saveur rustique. Très peu sucrés, tout comme j'aime. Bref, je suis ravie de l'expérience ! Je la recommencerai bien volontiers en parfumant la pâte de cannelle ou gingembre, de pépites de chocolat, de raisins secs ou de noix mixées. Les variations possibles sont multiples.
Ceci étant, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit. Il ne s'agit nullement de petits gâteaux que l'on grignote avec gourmandise à l'heure du thé. Nous sommes loin ici des nuageux biscuits à la cuiller de Bec sucré Bec salé ou de la délicate dentelle croustillante d'avoine au caramel de lait de Cookéco. Non, les biscuits de quat'sous sont pour les quatre heures reconstituants. Deux ou trois au petit déjeuner et vous êtes calé jusqu'à midi. Idéal aussi pour les randonnées ou les après-midis de jardinage. C'est du biscuit nourrissant, ça, madame !
Il faut les manger lentement, bien les mâcher mais ils ne pèsent nullement sur l'estomac. Sans oeuf ni matière grasse, ils se digèrent sans encombre. Et surtout, la balance et les gentils zanimos vous remercieront...
Et si vous avez envie d'autres desserts "sans", voici le cake sans oeufs aux figues et abricots séchés et la crème au chocolat sans oeuf, ni farine, ni gélifiant.
22 avril 2009
Cookies aux bonbons à la violette
Fille de la ville et du Nord, je n'ai jamais vu fleurir les violettes. Cette fleur m'évoque juste le souvenir d'une eau de Cologne de vieille dame, posée sur le plateau de marbre d'une coiffeuse ancienne en compagnie d'une boîte de poudre de riz. Je sais qu'il existe des violettes cristallisées, sans nul doute délicieuses mais qui dépassent quelque peu mes moyens. Je me suis donc amusée avec de banals et économiques bonbons "arôme violette" (c'est l'intitulé du produit) d'une marque de distributeur.
Cookies crousti-moelleux à la violette
Ingrédients : 80g de bonbons à la violette - 100g de beurre mou - 1 oeuf - 140g de farine - 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique).
Enfermez les bonbons dans un plastique assez résistant, protégez-le d'un torchon et évacuez votre stress en frappant dessus avec vigueur et un marteau (prévoyez un support assez solide, pas le plan de travail de votre cuisine). Comme c'est plus facile à dire qu'à faire, arrêtez donc avant que l'ennui (ou l'explosion fortement prévisible du plastique) vous guette. Tant pis pour les gros morceaux qui restent, ils fondront de dépit à la cuisson...
Mélangez cette poudre hétérogène avec le beurre, incorporez vaguement l'oeuf qui, vous le verrez, refusera de coopérer. L'ajout de la farine mêlée de poudre levante résoudra le problème en formant alors une pâte assez molle que vous détaillerez en tas sur la plaque de cuisson. Pour plus de gourmandise, j'en ai parsemé certains de pépites de bonbons à la violette, une excellente idée à suivre au vu du résultat final.
Cuisson 12 mn environ à 200°C
Admirez ce caramel brillant à la violette, ce doré si alléchant, les bords croustillants et l'intérieur moelleux à souhait...exactement les cookies comme je les apprécie.
Et cette légère saveur de violette, beaucoup moins sucrée que l'eau de Cologne du même nom ... Ces cookies sont aussi délicieux que superbes, je les adore !
EDIT : J'ai bien conscience de vous avoir proposé là des biscuits de pauvresse à l'ersatz de violette. Si vous désirez découvrir un gâteau moelleux au parfum authentique de vraies fleurs, allez donc voir le roulé aux violettes de Toulouse de Cookeco.
