31 mars 2014

Yopa, Danio et Labneh

Yoplait et Danone viennent de sortir de nouveaux produits, Yopa ! et Danio, des yaourts concentrés. Comme je ne fréquente guère le rayon Desserts frais des hypermarchés, je n'en savais rien, c'est une lectrice qui me l'a appris. Danio et Yopa ! Et ainsi que le fait remarquer Lililalili, yaourt concentré = yaourt égoutté, c'est donc du Labneh. Oui, ce labneh consommé depuis des siècles au Moyen-Orient, vous parlez d'une nouveauté révolutionnaire!!!! Le Labneh La nouveauté, c'est surtout de vendre en France ce yaourt égoutté... [Lire la suite]
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25 novembre 2012

les Boules de Labneh à l'huile de Cioranette

Ma soeurette Cioranette m'a rapporté l'autre jour un bocal de sa composition, tellement bon que j'ai voulu le partager avec vous. Du yaourt, de l'huile, quelques aromates et les envies d'une gourmande...  Boules de Labneh de brebis à l'huile parfumée En suivant la recette du labneh, Cioranette a égoutté durant trois jours du yaourt de brebis. Une semaine auparavant, elle avait préparé son huile parfumée en ajoutant à une bonne huile d'olive fruitée feuilles de laurier, de sauge, branche de thym, baies roses, piment sec... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Cheesecake - Bavarois aux biscuits roses

Pour fêter le 14 juillet, voici un petit dessert aux biscuits roses de Reims, la ville qui a vu le sacre de la majorité des souverains français (avant qu'arrive le massacre du seizième Louis...). J'ai choisi de faire un cheesecake en hommage aux Ricains qui nous ont jadis évité de devenir une obscure province du Troisième Reich. Bon, en fait de cheesecake, je n'ai gardé que la base de biscuits écrasés. Au dessus, c'est plutôt du bavarois car, ma foi, il faut aussi honorer la belle amitié franco-allemande. Le poids de l'Histoire est... [Lire la suite]
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28 mai 2012

Salade de pommes à la libanaise

Je doute qu'aucun Libanais n'ait jamais dégusté cette salade de pomme salée mais je l'ai ainsi nommée car j'y ai mis du labneh et du zaahtar, deux éléments importants de la cuisine du Liban. Lors d'un buffet, j'ai eu l'occasion de goûter à une salade de pommes au curry. L'idée était plaisante mais en cherchant sur le Net comment procéder, j'ai découvert qu'il y fallait de la mayonnaise. Quelle horreur ! J'ai donc décidé de la remplacer par du labneh, ce yaourt égoutté si onctueux sans être gras. Et tant qu'à faire le voyage au... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

Le Raïta de Cioranette

Cioranette, ma soeurette, aime concocter des repas d'inspiration indienne. Pour calmer les palais après certains plats fort épicés, elle sert ce ...  Raïta de concombre Le raïta de Cioranette est à base de yaourt turc, un yaourt onctueux comme son cousin grec mais moins gras et un peu plus ferme. Si vous n'avez pas d'épicerie turque par chez vous, je vous conseille plutôt de le remplacer par des yaourts normaux que vous transformerez en labneh. Il faut ensuite un concombre. Epluchez-le, enlevez les graines et coupez-le en... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Charlotte de speculoos aux speculoos

Quelques yaourts, une goutte de lait, des speculoos au carré, voilà une charlotte gourmande et légère qui ravira les adorateurs de speculoos. Charlotte de speculoos aux speculoos Ingrédients : 6 yaourts - 1 paquet de 250 g de speculoos - 10 cl de lait - 2 cc rases d'agar-agar La base de cette charlotte, à part les speculoos bien sûr, c'est le labneh, c'est à dire du yaourt égoutté à la mode libanaise. préparé 24 h avant. Bon, en fait, sans sel ici pour cette recette sucrée. Versez les yaourts dans une passoire, recouverte... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Tartinades végétariennes pour Noël

Si vous invitez à votre table des végétariens, ou si, tout simplement, vous désirez dépenser moins tout en vous régalant, voici une liste de recettes parfumées à tartiner sur pain, crackers, feuilles d'endives ou tranches de radis : Purée de haricots blancs au cresson et sumac Tartinade de haricots blancs sans matière grasseGuacamole au gomasioCaviar d'aubergine au gomasioCaviar de céleri-rave Et pour les amateurs de crémeux aérien, des recettes à base de labneh qui peuvent aussi se préparer avec un fromage blanc ou frais : ... [Lire la suite]
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02 décembre 2010

Bento légèrement enneigé

Le petit bento rapide du jour en deux parties : De la salade frisée coupée tout menu pour en mettre beaucoup dans la boîte, avec une carotte râpée. Par dessus, pour assaisonner, des quarts de rondelles de citron et trois quenelles de labneh saupoudrées de zaatar (mélange libanais de sumac, thym et sésame). Le labneh est vraiment parfait pour une sauce onctueuse et crémeuse tout en restant légère. Pour la seconde partie, un lit de quinoa mélangé à des petits pois, quatre olives vertes marinées et, par dessus, des coeurs de jambon... [Lire la suite]
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30 mars 2010

Salade de pommes de terre, endives au curry

Eh oui, encore des pommes de terre et des endives au menu de la Cuisine de quat'sous ! Mais sous une forme encore différente car nul besoin de varier les produits pour varier les assiettes. Salade de pommes de terre et endives au curry Une salade à la mayonnaise ? Que nenni ! La sauce est tout autant onctueuse mais sans toutes ces matières grasses écoeurantes...   Cuisez les pommes de terre en dés à la vapeur ou dans de l'eau non salée. Préparez une vinaigrette au curry. Pour 2 : 1 cuillère à soupe d'huile - 1 de vinaigre de... [Lire la suite]
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29 mars 2010

Tartelettes de fruits au labneh

Les tartes aux fruits sont souvent garnies, que dis-je, plombées de crème pâtissière. Beurk, la frangipane, c'est bien meilleur ! Je vous propose une variante au labneh beaucoup plus légère tout en restant savoureuse. Tartelettes à l'ananas caramélisé et au labneh Le labneh, c'est juste du yaourt égoutté plus ou moins longtemps. Au Liban et au Moyen-Orient, on le consomme salé avec un filet d'huile d'olive. Comme sortir des sentiers battus ne me fait pas peur, il y a longtemps que je l'utilise dans les desserts en version nature,... [Lire la suite]
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