25 mai 2011

Riz au lait au pain d'épices

Lille accumule les victoires en foot et moi, les recettes avec des produits du Nord. Riz au lait à la chicorée et au pain d'épices Oh, j'entends déjà ces gens de l'Est qui croient que le pain d'épices leur appartient. Que nenni ! Il est préparé et consommé depuis des lustres dans le Nord. En témoignent les paroles de la plus célèbre chanson ch'ti, Le P'tit Quiquin, écrite par le lillois Alexande Desrousseaux en 1853 : Dors min p'tit Quinquin Min p'tit pouchin min gros rojinTe m'fras du chagrin si te ne dors point ch'qu'à... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Riz au lait, cerise et gingembre confit

Vous le trouvez un peu vert pour être honnête, mon riz au lait à la cerise ? Mais non, je ne vous ai pas refait le coup de mon clafoutis à la cerise ! Simplement, je l'ai parfumé avec du thé vert à la cerise en gardant les feuilles dans le riz. Faut pas gâcher, voyons ! Riz au lait au thé vert à la cerise et au gingembre confit Evidemment, les plus classiques infuseront le thé dans un peu de lait en fin de cuisson du riz et en retireront les feuilles. Mais franchement, si vous brisez un peu les feuilles avec les doigts avant de... [Lire la suite]
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22 février 2011

Riz au lait au thé matcha et marrons glacés

Un dessert tout en contraste entre la saveur délicatement végétale du thé matcha, la texture fondante du riz au lait et la douceur sucrée des marrons glacés ! Encore meilleur dans un bol japonais ! Ingrédients : 1 l de lait - 160 g de riz rond - 1 cs de thé matcha - 200 g de brisures de marrons glacés Perso, je ne sucre pas mon riz au lait, surtout avec des marrons glacés. La quantité de thé matcha et de marrons dépend de votre goût. Pour un riz au lait délicieusement onctueux qui cuit en seulement 15 mn, faites tremper le riz... [Lire la suite]
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05 février 2011

Riz au lait, café et speculoos

Ah, le plaisir gourmand d'un speculoos trempé dans son café ! Sauf que... je ne bois que du thé et ne supporte pas la moindre miette dans ma tasse. Alors, j'ai pris le café et les speculoos et les ai mis tous deux dans le riz au lait. Avec une théière d'Assam bien corsé, le goûter fut à la fois plaisant et revigorant. Riz au lait parfumé au café et aux speculoos Ingrédients : 1 l de lait - 150 g de riz rond - 8 cc bombées de café lyophilisé - 150 g de speculoos - Pour un riz au lait onctueux cuit en seulement 15 mn, je vous... [Lire la suite]
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21 juin 2010

Croquettes de riz au lait

Le riz au lait, c'est aussi vite fait d'en préparer une grande quantité. Et pour manger les restes autrement, voici des .... Croquettes de riz au lait à la noix de coco Avec deux cuillères à soupe, formez des petites galettes de riz au lait bien froid, bien ferme. Pour qu'elles dorent bien à la poêle, au lieu de chapelure bien lourde, j'ai choisi un crépi de noix de coco. Dans une petite soucoupe, faites un lit de noix de coco râpée. Posez-y une croquette, retournez puis envoyez dans l'huile chaude de la poêle. Deux minutes pour... [Lire la suite]
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17 juin 2010

Riz au lait aux speculoos

Certains parfument le riz au lait avec de la pâte de speculoos. A mon avis de gourmande, rien ne vaut les biscuits originels pour apporter saveur et parfum à votre dessert. Riz au lait aux speculoos Pour la cuisson, je suis évidemment la recette du riz au lait parfait. Les 180 g de riz rond trempent dans un bol d'eau durant une heure. Bien rincés, on les verse dans un litre de lait bouillant, pas de sucre et on laisse cuire un petit quart d'heure. Les grains sont tendres et moelleux, il reste encore du liquide dans la casserole mais... [Lire la suite]
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19 avril 2010

Tarte au riz au lait

Un reste de riz au lait, de la pâte feuilletée ou brisée, un oeuf et voilà des petites ... Tartelettes de riz au lait La recette est classique mais je n'en avais jamais fait jusqu'à présent. Un vilain a priori me disait que ce serait sec comme coucou. Eh bien, le mécréant avait bien tort, ces tartelettes au riz se sont révélées toutes moelleuses : Question quantités, j'ai choisi 1 oeuf pour 300 g de riz au lait cuit. En variant les mesures, la garniture de riz sera bien sûr plus ou moins légère.Mélangez riz et jaune d'oeuf.... [Lire la suite]
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06 août 2009

Riz au lait à la rose

Un riz au lait onctueux parfumé à l'eau de rose, sucré avec un confit de la même fleur et servi bien frais, voici un dessert bien à mon goût pour une chaude soirée d'été comme celle d'aujourd'hui. Riz au lait à l'eau de rose Pour préparer le riz au lait, on ne change pas une équipe qui gagne. Donc, selon ma méthode fétiche, 180g de riz rond fait trempette une heure dans de l'eau froide, un bon rinçage sous le robinet puis un bain de 15 mn dans du lait bouillant non sucré. Et voilà un joli riz tendre prêt pour son... [Lire la suite]
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03 août 2009

Verrine riz et rhubarbe

Les verrines sont une manière parfaite de resservir des petits restes. En voici un exemple en version sucrée : Verrine de riz caramélisé et compote de pomme-rhubarbe Il s'agit d'un reste de riz au lait mélangé à un fond de crème au caramel. Par dessus, j'ai ajouté de la compote de pommes et de rhubarbe parfumée à la cardamone et mixée puis quelques grosses miettes de meringue et des pépites de pralin maison. La compote légèrement acidulée par la rhubarbe relève avec fraîcheur le riz au lait crémeux et la touche... [Lire la suite]
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17 février 2009

Le riz au lait parfait

C'est la troisième fois que je vous propose du riz au lait. Trois méthodes de cuisson différentes mais celle-ci, c'est la bonne : rapide avec un résultat onctueux à souhait. L'essayer, c'est l'adopter ! Riz au lait aux épices La première fois, c'était déjà un riz au lait aux épices suivant la méthode classique indiquée sur l'emballage (blanchiment préalable du riz 3mn à l'eau bouillante). La deuxième fois, la pré-cuisson à l'eau se faisait par absorption. Pour aujourd'hui, j'ai suivi les indications de ma soeurette. Elle... [Lire la suite]
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