26 octobre 2013

Tarte à l'oignon et à la bière

Contrairement à une quiche riche en crème et fromage, ma tarte est toute légère. Le goût de l'oignon y prend toute sa place, juste relevé par la saveur typée de la bière. A réserver aux amateurs ! Pour une grande tarte : 1 kg d'oignons - 33 cl de bière - 3 oeufs - 1 pâte feuilletée ou brisée Perso, j'ai opté pour la facilité d'une pâte feuilletée pur beurre achetée toute faite. Choisissez une bière à votre goût : gueuze, triple ou trappiste, ambrée, rousse ou brune, peu importe mais je vous déconseille une blondasse, genre kro ou... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Tarte à la salade cuite

La base de cette quiche est une poêlée de salade cuite. Pour l'enrichir, rien de tel que tous les petits restes du frigo : 2 tranches de jambon, 4 champignons de Paris, 2 branches de coriandre. N'oublions pas la touche de couleur ensoleillée apportée par le curcuma et le cheddar. Que vous choisissiez une pâte brisée ou feuilletée, faites-la précuire à blanc 10 mn à 200°C, elle restera ainsi bien sèche sous la garniture. Pendant cette précuisson, faites dorer un oignon haché dans un peu d'huile. Ajoutez les champignons émincés, une... [Lire la suite]
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11 septembre 2013

Quiche indienne aux carottes et panais

Cette tarte salée utilise un reste de légumes déjà cuits. L'occasion de vous rappeler que, chaque 20 du mois, je vous propose de partager, dans La Cuisine de Quat'Sous, vos recettes de Cuisine des Restes. Alors, si vous avez des idées de recyclage en cuisine, n'hésitez pas ! Quiche de restes de carottes et panais au tandoori Ces carottes, orange et jaunes, et ces panais étaient cuits de la veille, au bouillon. La recette peut se préparer, bien entendu, avec d'autres restes de légumes. La poudre de tandoori change du curry pour... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Tarte navet, céleri et vache qui rit

Mais oui, les navets, c'est bon ! Et en tarte légère et fromagère, c'est encore meilleur ! Tarte aux navets, céleri et fausse vache qui rit En fait, j'avais envie d'une quiche lorraine mais je n'avais ni lardons, ni crème fraîche, ni  vrai fromage. Heureusement, la gourmandise ne s'arrête pas à si peu. J'ai d'abord préparé la pâte brisée. Moitié beurre par rapport à la farine, on sable puis on ajoute un peu d'eau pour amalgamer le tout rapidement. Une heure au moins de repos, on étale, on fonce le moule et on précuit 10 mn à... [Lire la suite]
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18 août 2011

Tartes à la tomate

La tarte tomate et moutarde est un grand classique de l'été. N'oublions pas que d'autres parfums existent et c'est avec plaisir que je continue mon ode à la tomate : Tartelettes tatin de tomates et poivronsau caramel de gingembre Tarte à la tomate, wasabi et algues nori Mais la tomate est tout aussi bonne sans pâte (et plus rapide à préparer...) : Tomates au four à l'asiatique Tomates crues grillées au gomasio ou au pavot
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19 décembre 2010

Tarte escargots et chèvre

Non, les escargots ne dégoulinent pas obligatoirement de beurre, cette sauce grasse et écoeurante qui pèse tant sur l'estomac. Ils peuvent parfaitement garnir de petites tartes légères au fromage. Et comme on en met moins par personne, en prime, la recette est économique ! Tartelettes d'escargots au fromage de chèvre Ingrédients pour 5 tartelettes : escargots - 100 g de farine - 50 g de beurre - 100 g de fromage de chèvre frais - 1 oeuf - 3 cl de crème liquide Le nombre d'escargots dépend bien sûr de leur grandeur et de votre... [Lire la suite]
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07 octobre 2010

Tartelettes Pomme - Brie - Chicorée

A la fin d'un bon repas, vous préférez fromage ou dessert ? Pour vous faciliter le choix, voici une recette tout en un, le fromage dans une tarte aux pommes aromatisée à la chicorée. Tartelettes aux pommes et brie, parfumées à la chicorée La chicorée apporte à ces tartelettes un petit goût amer et caramélisé à la fois, une bonne liaison entre le sucré de la pomme et la saveur salée du fromage. On la trouve en version liquide au rayon petit déjeuner. En tous cas, dans tous les magasins du Nord... Pour la tarte aux pommes,... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

Quiche lorraine revisitée

Ces deux semaines passées en Moselle m'ont donné l'envie irrésistible de faire une quiche en rentrant. Evidemment, je n'ai pu m'empêcher d'y ajouter une touche perso avec des saveurs asiatiques pour faire voyager les papilles. Quiche lorraine au wasabi et poivre de Sichuan L'idée du wasabi m'a été inspirée par le souvenir de la tatin de tomates au caramel de gingembre. Et c'est simplissime à mettre en oeuvre : Garnissez les moules de pâte brisée que vous faites précuire au four. Badigeonnez de wasabi à volonté puis parsemez de... [Lire la suite]
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12 juin 2010

Tarte froide au brocoli

Quand j'ai raconté mon velouté de brocoli puis ma tarte au chocolat blanc et thé matcha, certaines lectrices facétieuses ont demandé s'il ne s'agissait pas plutôt de velouté au thé matcha et d'une tarte au brocoli. Les prenant au mot, j'ai donc cuisiné des variantes de ces deux recettes. En hommage à l'humour de Lounediva et lunefantasy, voici aujourd'hui la première expérience : Tarte froide à la mousse de brocolià l'agar-agar, sans oeuf, sans crème Pour une tarte de 18 cm : pâte brisée - 150 g de brocoli cuit - 20 cl de lait - 1... [Lire la suite]
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15 avril 2010

Du Portobello Wellington à la Tatin de champignons de Paris

Ou quand la cuisine nous venge du funeste Waterloo... Dans cette suite du billet d'hier, ce Portobello Wellington est donc aussi évoqué dans Le Rouge du Pêché d'Elizabeth Georges : "Ils dégustèrent une tarte aux champignons qu'elle appela "Portobello Wellington"". D'après mes recherches, la recette d'origine est un boeuf Wellington à base de haché, en fait un vulgaire pain de viande entouré de pâte feuilletée. Pfff, déranger un duc pour si peu... Je ne voudrais pas créer un casus belli mais il me semble, même... [Lire la suite]
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