biere - La Cuisine de Quat'Sous

3 décembre 2016

Flan d'Orval et vieux grimoire

Le chapitre consacré à la gastronomie belge dans La Cuisine du monde entier et des provinces françaises m'a bien inspirée. J'en ai donc tiré aussi ce plat parfait pour réchauffer nos fraîches soirées : La Recette du Flan d'Orval Un appareil à quiche,...

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Tags: poireau, tarte salée, bière

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29 octobre 2016

Fricadelles à la bière et vieux grimoire

Même si vous ne connaissez rien de la cuisine du Nord, vous avez sans doute entendu parler des fricadelles grâce à un certain comique du coin. La fricadelle, cette saucisse dont on ne sait pas de quoi elle est faite et c'est tant mieux. La dernière que...

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Tags: veau, vieux grimoire, porc, boulettes, bière

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17 octobre 2016

Gratin de Pomme de Terre à la Bière

L'avantage de la moche saison, c'est qu'elle nous donne une bonne excuse pour se régaler de gratins bien riches. Aujourd'hui, je revisite le traditionnel gratin de pomme de terre avec la bière du Plat Pays qui est le mien et le fromage à raclette de la...

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Tags: fromage, gratin, pomme de terre, bière

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22 septembre 2016

Soupe à l'oignon à la mode ch'ti

Chouette, c'est l'automne avec le retour des bonnes soupes qui réchauffent ! Commençons la saison avec la traditionnelle soupe à l'oignon mais revisitée façon ch'ti : les oignons fondants cuits dans la bière et parfumés d'un trait de chicorée. Pour 4...

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Tags: oignon, soupe, bière, chicorée

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10 juin 2016

Tarte à la Rhubarbe et à la Bière

Dins min ch'Nord, la rhubarbe pousse très bien (sauf dans mon jardin, j'ai pas la main verte). On en fait donc des tartes, souvent garnies avec le mélange classique crème-oeuf (sauf dans ma cuisine, j'aime pas ce truc). Et puis, en plein champ, on cultive...

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Tags: tarte, rhubarbe, Nord, bière

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11 janvier 2016

Civet de Cerf à la Bière de Noël

Durant la période des fêtes, on peut profiter de méga-promotions pour se régaler en dehors des réveillons. C'est ainsi que j'ai trouvé de la viande pour civet de cerf à 6,95 €/kg, moins chère et bien meilleure que du boeuf à mijoter ! Évidemment, cette...

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Tags: Noël, bière, cerf

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1 novembre 2015

Rhubarbe à la Guinness et aux épices

La rhubarbe cuite au four, arrosée de Kriek, est un régal doux et sucré tout comme cette bière belge parfumée à la cerise. Si vous préférez des saveurs plus typées, essayez donc la recette avec de la Guinness additionnée de quelques pincées d'épices....

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Tags: rhubarbe, bière

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14 mai 2015

Gâteau à la Kriek et au Chocolat

Dans le Nord, on sait bien que la bière apporte un moelleux incomparable aux gâteaux. Et avec une Kriek, bière belge à base de cerises, les arômes fruités et subtils sont au rendez-vous. Ajoutez par dessus des pépites de chocolat et les gourmands seront...

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Tags: gâteau, chocolat, bière

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16 avril 2015

Pannacotta Speculoos et Kriek

Pour inaugurer en cuisine les splendides verres à thé Bodum que mon fils vient de m'offrir, j'ai concocté un dessert aux saveurs du Nord avec bière et speculoos : Il s'agit d'une pannacotta aux speculoos surmontée d'une gelée à la Kriek, déclinée suivant...

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Tags: speculoos, Nord, bière, pannacotta

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18 février 2015

Le Pak Choï façon ch'ti

Certes, le pak choï vient de Chine. Mais puisque le voilà immigré dans ma cuisine de ch'Nord, je m'en fus le cuisiner avec les saveurs du coin : bière et Maroilles. Il fut bien content du voyage. Et moi de même ! Jusqu'à présent, je trouvais les pak choï...

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Tags: Maroilles, bière, pack-choï, pak choi