23 mai 2008

Le Ch'tiramisu

Les charlottes et autres desserts à base de biscuits à la cuiller trempés sont pour moi une horreur. Ah, cette texture spongieuse, beurk ! Comme dit ma mère, je suis plus difficile que je ne suis belle.... Par contre, le speculoos imbibé de café, là c'est une merveille. Il fond sur la langue délicatement, libérant ses parfums d'épice. Hummmm ! C'est pourquoi, j'adore la version belge du tiramisu à base de speculoos. Et comme je suis dans le Nord, appelons-le le Ch'tiramisu. Le jour où je me suis concocté cette ... [Lire la suite]
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19 mai 2008

Carbonnades végétariennes à la flamande

Ma fille Yunilov a passé la matinée dans ma cuisine, légèrement mieux équipée que la sienne. Pour le repas de fin d'année organisé par sa promo ce soir, chaque étudiant doit rapporter un plat de sa région. Comme Yunilov est du Nord (et végétarienne), elle a donc opté pour des carbonnades végétariennes à la flamande. Yunilov a choisi, pour accompagner ces carbonnades, des endives braisées : ainsi que des carottes marinées à la bière : Evidemment, cela va sans dire, les frites sont indispensables... Pour... [Lire la suite]
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04 mai 2008

La tarte aux poireaux de Gilberte

Gilberte est une adorable vieille dame. Nos conversations tournent et retournent, parfois, souvent, autour de la nourriture. Eh, nous sommes en France, fait-elle souvent remarquer. C'est ainsi qu'elle m'a confié sa recette de tarte aux poireaux qu'elle tient de sa mère qui la tenait elle-même de sa mère. Bref, une recette de famille qui date donc au moins du 19ème siècle. C'est une tarte à base de pâte briochée. J'ai fait des recherches sur le net et n'en ai pas trouvé d'analogue. C'est pourquoi je vous la confie. ... [Lire la suite]
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28 avril 2008

Vieux Lille à la bière

Parmi les fromages du Nord, je vous avais déjà présenté le Maroilles cuisiné en tartiflette, voici aujourd'hui le Vieux Lille : C'est un fromage qui ressemble fort au Maroilles et qui a la particularité d'être sublimé par un bain de bière. Nous avons la réputation d'être alcooliques dans le Nord mais, en fait, ce sont nos fromages qui boivent toute cette bière. Il suffit de plonger le Vieux-Lille dans un bain de bière, brune de préférence. Il est recommandé, pour la bonne santé olfactive de votre réfrigérateur, de... [Lire la suite]
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11 avril 2008

Tartiflette au Maroilles

Le Maroilles est un fromage qui sent. Qui pue, même, soyons francs. Quand on le passe au four, la maison embaume les vieilles chaussettes durant 24h. Et pourtant, son goût est si fin, si doux.....Pas du tout comme les pieds qui ont traîné dans les vieilles chaussettes ! Son association avec des pommes de terre est parfaite. Un bon plat bien roboratif pour une soirée fraîche. Voici donc la version de la tartiflette au Maroilles : Ingrédients : pommes de terre, un Maroilles de 125g, oignon, ail. Tout d'abord, coupez en tranches les... [Lire la suite]
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02 avril 2008

Endives braisées

La cuisson des endives braisées est assez délicate et demande une bonne surveillance pour qu'elles ne brûlent pas. Mais le jeu en vaut la chandelle car c'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Pour accélérer la préparation, je place les endives entières côte à côte dans une sauteuse, recouvertes d'eau froide à hauteur. Faire bouillir puis égoutter soigneusement. Mettre un peu de beurre au fond de la sauteuse, y placer les endives, couvrir et laisser confire à feu doux. Certains ajoutent un peu de sucre mais ce n'est... [Lire la suite]
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28 février 2008

Soupe d'endive à la cannelle

L'avantage des soupes, c'est qu'on peut y dissimuler des légumes un peu défraîchis. C'est le cas d'une vieille endive que j'ai retrouvée, oubliée dans le bac à légumes. Encore une autre pauvresse.... Pour lui donner une fin de vie un peu digne :                                Ingrédients : une endive, 3 carottes, un oignon, cannelle moulue. Faire revenir les légumes émincés dans un peu d'huile. Recouvrir d'eau. ... [Lire la suite]
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