13 novembre 2017

Cake au Potimarron et Polenta

Dans La Cuisine de Quat'sous, les cakes se suivent et se ressemblent tout en étant différents. Encore un cake à base de potimarron mais en version salée cette fois-ci. Pour accentuer sa couleur dorée, je l'ai associé à de la  polenta. Des oignons rouges (qui deviennent plutôt gris à la cuisson) et un chouïa de Maroilles pour le pep's. Goutez-y, vous en serez tout ébaubi ! 400 g de potimarron - 2 oignons rouges - 1 cs d'huile d'olive 100 g de polenta fine précuite - 120 g de farine - 3 gros oeufs - 10 cl d'huile d'olive - 1... [Lire la suite]
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11 septembre 2017

Pain au Maroilles et au Romarin

La boulange n'a jamais été une réussite dans ma cuisine. Je ne sens pas la pâte à pain. Avec ces petites levures qui la font se lever, j'ai l'impression qu'elle vit une vie propre, totalement étrangère à la mienne. Maintenant que "Fiston Noël" m'a offert un robot pâtissier qui pétrit tout seul, il fallait tout de même que je réitère encore une fois l'expérience. Allez, on met les craintes de côté, on sort la farine et la levure ch'ti Lesaffre. Pour rester dans le Nord, j'y ajoute du Maroilles, le romarin de mon jardin et, en rappel... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

Tarte aux Oignons de Trébons à la bière et au Maroilles

Le blogueuse culinaire rapporte souvent de la nourriture en guise de souvenirs de voyage. L'Homme m'ayant emmenée dans les Pyrénées, j'ai donc acheté sur le marché, avant de partir, 2 kg d'oignons de Trébons (prononcez Trébonse), un village du coin. Afin de leur garder leur saveur particulière, je les ai cuits dans une tarte salée des plus simples : juste de la bière (de Saint-Omer en hommage aux beaux-parents de ma fille) et, bien entendu, du Maroilles d'min coin à mi. Les oignons de Trébons sont une savoureuse découverte : tout... [Lire la suite]
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23 août 2017

Tartiflette aux 2 céleris et Maroilles

Pour réchauffer une soirée un peu fraîche, faites fondre le fromage ! A la place de la pomme de terre, prenez donc un mélange de céleri rave et de céleri branche. Aussi bien, avec du Maroilles, le gratin est toujours bon. Le céleri boule est coupé en petits dés pour une cuisson plus rapide puis sauté au beurre avec un oignon haché. Lorsqu'il commence à s'attendrir, rajoutez quelques branches de céleri, épluchées et coupées en menus morceaux. Poivrez, mettez ce mélange de céleris au fond d'un plat à gratin et recouvrez de tranches... [Lire la suite]
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19 avril 2017

Flamiche au Maroilles, Poireau et Pruneau

Entre la Tarte aux poireaux venue de Thiérache et la traditionnelle Flamiche au Maroilles, voici venir une flamiche avec du poireau, du Maroilles et des pruneaux souvent cuisinés en pays ch'ti comme dans le lapin à la flamande. Ingrédients de la pâte briochée : 335 g de farine - 170 g de beurre - 2 oeufs - 1 cc de levure sèche de boulanger - un peu de lait sucré  Ingrédients de la garniture : 2 poireaux - 1 morceau de beurre  - un petit Maroilles - 1 poignée de pruneaux - 3 cs de crème fraîche épaisse Réveillez la... [Lire la suite]
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18 mars 2017

Tartiflette au Maroilles et Maquereau fumé

Plus assez de Maroilles pour préparer une chti'tartiflette convenable ? Pas de souci, il suffit de rajouter plein d'oignons pour leur moelleux et du maquereau fumé pour le caractère : Les pommes de terre tranchées sont cuites à l'eau. En parallèle, les oignons émincés confisent dans de l'huile d'olive à la poêle. Et le four est allumé, thermostat 200°C. Dans un grand plat à gratin ou des petits poêlons individuels, on dépose les oignons fondants. Par dessus, les tranches de pomme de terre. Pour éviter qu'elles ne dessèchent trop... [Lire la suite]
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07 mars 2017

Flamiche au Maroilles et Endive

La Flamiche de ch'Nord, c'est beaucoup de Maroilles et un peu de crème fraîche sur une pâte briochée. Pour l'argument santé, et encore plus de fondant, rajoutons-y donc des endives confites ! 335 g de farine - 170 g de beurre - 2 oeufs - 1 cc de levure sèche de boulanger - un peu de lait sucré - 3 endives - 2 cs d'huile d'olive - 1 cs de vergeoise brune - 300 g de Maroilles - 2 cs de crème fraîche épaisse Réveillez la levure sèche dans le lait sucré tiède. Mélangez-la ensuite avec la farine, les oeufs, le beurre mou pour préparer... [Lire la suite]
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16 février 2017

Tarte Chti'briarde

Entre puants, on se sent bien. J'ai donc marié le brie de Meaux bien embaumant qui me restait avec mon Maroilles adoré pour une tarte chti'briarde au caractère bien trempé : Oh, elle ne paye pas de mine mais, je vous l'assure, elle séduira tous les amateurs de fromage ! Traditionnellement, les tartes au fromage se font sur une base de quiche, avec un mélange crème-oeufs. Comme j'avais envie d'une quantité invraisemblable de fromages, 300 g de brie de Meaux plus 200 g de Maroilles, j'ai décidé d'alléger, un peu, la garniture de ma... [Lire la suite]
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07 février 2017

Tartiflette Légère au Céleri-Rave et Maroilles

Bien sûr, la tartiflette a ses adeptes. De la crème, des lardons, du vin blanc qui viennent alourdir les pommes de terre et sa tonne de fromage, rien de plus réconfortant, ça se comprend. Mais franchement, les plats qui pèsent sur l'estomac sont surtout fatigants. Alors, si vous préférez un gratin plus léger mais tout de même bien savoureux, je vous propose ma tartiflette revisitée avec du céleri-rave à la place des pommes de terre et du Maroilles qui n'a nul besoin d'ajout de crème, de lardon, de vin, de calories pour réconforter... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

La Soupe au Maroilles de Mamie Soupe

En fait, les classeurs de Mamie Soupe ne contiennent aucune recette de soupe au Maroilles. J'y ai tout de même trouvé une soupe au cantal que j'ai détournée avec mon fromage préféré en cuisine : La recette est simple, rapide à réaliser et si savoureuse ! Franchement, laissez tomber les soupes industrielles, faites juste un tout petit peu de cuisine et régalez-vous. En plus, le résultat sera plus naturel, moins salé, meilleur pour la santé. Évidemment, j'ai un peu transformé la recette de Mamie Soupe. Pour un véritable velouté,... [Lire la suite]
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