24 octobre 2011

Tian d'aubergines au Maroilles

Ou quand la cuisine du Sud émigre dans le Nord... Vous détestez les aubergines ? Vous ne supportez pas leur chair spongieuse et caoutchouteuse ? Je vous comprends, j'étais comme vous. Avant. Avant de découvrir l'astuce qui les rend miraculeusement, voluptueusement fondantes sans pour autant les gorger d'huile. Il suffit de précuire les aubergines au micro-onde, coupées en tranches ou en cubes suivant la recette, dans un plat creux, couvert (pour la durée, cela dépend de la quantité et du four. Le mien a plus de 30 ans - qualité... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 23:42 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 août 2011

Cake au Maroilles et à la carotte

Ciel ! Un blog culinaire ch'ti sans cake au Maroilles pour vous embaumer l'été ... il fallait absolument que je répare cet oubli impardonnable. Bon, je vous fais grâce de la recette traditionnelle, monsieur Google est assez prolixe sur le sujet et je vous propose plutôt une version personnelle. Un cake au Maroilles allégé avec des carottes pour remplacer les lardons et ensoleillé par une bonne dose de piment d'espelette (oui, le Maroilles aime partir en vacances au pays basque !). Cake au Maroilles, à la carotte et à la bière 150... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 15:47 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 août 2011

Aligot de pommes de terre négatives au maroilles

Quand je suis entrée au collège au début des années 70, il s'appelait CES et c'était le début des mathématiques modernes. Finis l'arithmétique de nos parents, les problèmes de robinets qui fuient et les trains en retard. Je n'allais pas m'en plaindre, j'ai toujours détesté compter (il n'est qu'à voir l'imprécision chiffrée de la plupart de mes recettes de cuisine...) ! A la place, on découvrait le monde des ensembles, les éléments, les bijections, etc, un vocabulaire étrange et ses signes cabalistiques, inclus, inter, appartient...... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 10:17 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : ,
26 mars 2011

Basse-côte de boeuf de Chalosse au Maroilles

Afin de mieux faire connaître ses produits régionaux, l'association Qualité Landes a décidé d'un concours organisé par le site 750 Grammes : Le Combat des Régions. Il s'agit pour des blogueurs de cinq régions de s'affronter pour défendre un produit Qualité Landes :     - IDF : Kiwi de l'Adour     - Rhône-Alpes : Volaille fermière des Landes     - PACA : Canard fermier des Landes     - Bretagne : Asperge des sables des Landes     -... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 18:12 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 février 2011

Tarte poireau - Maroilles sur pain perdu

14 février, la Saint Valentin, le jour idéal pour célébrer mon amour du Maroilles. Surtout que ce fromage chéri n'exige pas de dépenses somptueuses, un banal poireau et quelques tranches de pain rassis suffisent à le faire fondre de plaisir. Tarte aux poireaux de quat'sous au Maroilles et pain rassis Pour deux amoureux sachant apprécier les plats simples mais non moins savoureux, émincez finement un beau poireau. Faites-le revenir à feu plutôt vif en remuant constamment. Il gardera ainsi sa belle couleur et s'attendrira en quelques... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 11:55 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : , , ,
24 janvier 2011

Muffins salés au Maroilles

Toute la semaine, vous allez déguster des muffins salés dans la cuisine de quat'sous. Des petits gâteaux individuels à grignoter, j'ai trouvé l'idée sympa pour garnir un buffet froid de manière variée et gourmande sans y passer un temps infini. Muffins au Maroilles Certes, ces muffins au fromage sont bizarrement aplatis, ils ont gonflé en largeur plutôt qu'en hauteur mais c'est dû aux caissettes en papier plus larges que hautes, diamètre de 6,5 cm pour 2,3 seulement de haut. Avec des caissettes plus adéquates, ils auraient une... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 08:33 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 décembre 2010

Croustillants d'escargots au Maroilles

Si les escargots ne sont pas vos amis, vous pouvez les remplacer dans ces feuilles de brick par tout autre chose (gésiers, boulettes végé, etc.). Quant au Maroilles, il est évidemment totalement indispensable, voyons ! Croustillants d'escargots en sauce de Maroilles Pour diminuer le nombre d'escargots nécessaires par personne, il suffit de les compléter de légumes en julienne. Je suis allée au plus simple, carotte et navet mais on peut préférer patate douce, panais, topinambour, fleurettes de brocolis, etc.Choisissez plutôt des... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 10:27 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 octobre 2010

Pesto de fanes de carottes

Avec les pousses les plus jeunes et tendres de ma botte de carottes, après un clafoutis, j'ai concocté un petit pesto joliment relevé par la saveur à nulle autre pareille du Maroilles. Un pesto inoubliable comme vous n'en avez jamais goûté ! Pesto de fanes de carottes au Maroilles Ingrédients : 40 g de fanes de carottes - 40 g de Maroilles - 20 g de pignons de pin - 2 cs d'huile - cumin - poudre de céleriComme les fanes restent crues, j'ai seulement prélevé les pluches sur les tiges les plus tendres. Une fois hachées au couteau,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 07:20 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 octobre 2010

Pesto d'épinard

Dans un grand sac d'épinards du jardin (pas le mien, c'est sûr !), j'ai récupéré les plus jeunes pousses pour une petite sauce végétale et acidulée à la fois : Pesto d'épinard à ma façon Ingrédients : 60 g d'épinard - 20 g de cacahuètes - 1/2 citron - 20 g de parmesan - 1 gousse d'ail - 1 cc de sumac - huile d'oliveDans le bol du robot, placez les feuilles crues d'épinard, les cacahuètes, le fromage, l'ail passé au presse-ail, le jus de citron, le sumac et mixez en ajoutant assez d'huile pour obtenir une sauce onctueuse.Bon, perso,... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 21:09 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 septembre 2010

Clafoutis salé aux fanes de carotte

Sur les brocantes, on ne trouve pas que des objets d'occasion. Par exemple, certains vendent les légumes de leur jardin, tout neufs, tout frais. Dimanche dernier,  je suis ainsi revenue avec une jolie botte de carottes à quat'sous avec leurs fanes. Pour une fois, j'ai eu envie de faire le lapin et de manger ces fanes. Enfin, un peu cuisinées tout de même ! Clafoutis aux fanes de carotte et au Maroilles Ingrédients pour deux personnes et un moule carré de 18 cm :120 g de farine - 2 oeufs - 20 cl de lait - 1 grosse cs de crème... [Lire la suite]
Posté par ciorane à 10:10 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , ,