Articles populaires – La Cuisine de Quat'Sous

11 avril 2015

Le Gasteau au Poulet du Moyen-âge

Cette recette du Moyen-Âge a toute sa place dans la Cuisine de Quat'Sous puisqu'elle est à base de pain rassis et du reste d'un poulet rôti. Un gâteau salé aussi savoureux chaud que froid et parfait à emporter en pique-nique sur l'herbe. J'ai trouvé cette...

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Tags: poulet, restes, pain rassis

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25 mars 2015

Petits Flans au Vieux Lille ou Maroilles

Oui, le 25 mars est la journée de la procrastination et Dieu sait que je m'y connais en ce domaine. Mais non, aucune excuse ne justifiera de remettre à demain une recette au fromage, na ! Plus rapide à préparer que la traditionnelle flamiche du Nord et...

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Tags: flan, vieux Lille, Maroilles

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17 mars 2015

Muffins chocolat au Baileys

Pour parfumer des gâteaux au Baileys, nul besoin d'acheter une bouteille d'alcool entière, une ou deux plaques de chocolat suffisent. Comme ce chocolat fourré est tout de même bien gras, j'ai allégé la pâte des muffins avec du yaourt en guise de beurre....

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Tags: yaourt, muffin, chocolat

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29 janvier 2015

Macaroni à l'estragon et vieux grimoire

La recette est simpliste : des pâtes, du beurre, de l'estragon. Toutefois, on n'a pas toujours le temps de passer des heures en cuisine tous les jours et surtout, c'est l'occasion de vous montrer un de mes magazines culinaires. Il a soixante d'âge, plus...

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Tags: pâtes, vieux grimoire, estragon

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5 décembre 2014

Les Minipoufs de Sandrine

Le billet du jour est l'oeuvre d'une lectrice sans blog qui participe ainsi au prochain rendez-vous, le 20 décembre, de La Cuisine des Restes . Minipoufs chapelure et fines herbes "20 minipoufs : 120g chapelure 120g fromage fines herbes (type philadelphia)...

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Tags: restes, biscuit salé, pain rassis

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12 février 2015

Chou chinois et fenouil en curry vert

Le chou chinois était en promo, profitons-en ! Comme j'ai un blog de cuisine à nourrir, il fallut alors que je me creuse les méninges afin de trouver une nouvelle manière de l'accommoder. Tiens, me dis-je, ce chou n'a pas grand goût, on pourrait le booster...

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Tags: fenouil, curry vert, chou

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9 mars 2015

Gratin de pak choy au jambon

Après avoir cuisiné le pak choï avec bière et Maroilles, je me suis dit qu'il pouvait apporter un peu d'exotisme à un plat classique du Nord, les endives au jambon qui se transforment ainsi en pak choy au jambon : Certes, le gratin en général n'est pas...

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Tags: gratin, jambon, pak choi

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10 février 2015

Camembert rôti à l'ail des ours séché

Des années et des années que je vois fleurir au printemps sur le Net des recettes parfumées à l'ail des ours. Hélas, cette plante ne pousse guère sur le bitume de ma ville et j'en étais réduite à me pourlécher les babines devant mon écran d'ordinateur....

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Tags: camembert, cajou, ail des ours

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1 novembre 2014

Poêlée de panais au vadouvan

Encore un voyage en Asie mais aussi dans le passé puisque mes panais bien d'ici, je les ai emmenés à Pondichéry, où Inde et France ont jadis mêlé leurs cultures culinaires dans le Vadouvan . Pour 2 à 3 personnes selon l'accompagnement : 400 g de panais...

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Tags: coco, panais, vadouvan

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5 janvier 2015

Marinade pour gibier. Ou faux-gibier...

J'adore quand les fêtes de fin d'année sont terminées car, alors, les magasins soldent leur gibier et je peux ainsi me régaler à moindre prix. Pas de cuissot, rôti ou pavés chez moi, je déteste la viande toute rouge et préfère de loin les civets longuement...

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Tags: Noël, civet, daim

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28 novembre 2014

Soupe de courge au céleri

Le parfum anisé du céleri-branche relève agréablement la chair pas très typée de la courge muscade. Plutôt que de cuire les deux légumes ensemble, je préfère jouer sur les contrastes de texture en gardant le céleri cru : Pour la soupe de courge proprement...

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Tags: soupe, céleri, courge

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28 octobre 2014

Rillettes de maquereau fumé au roquefort

Si vous ne craignez pas les saveurs fortes, cette tartinade qui dépote est faite pour vous ! Perso, je préfère les rillettes pas trop grasses, je privilégie donc la ricotta au beurre, très peu pour bien garder le goût du poisson. J'apprécie aussi les...

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Tags: tartinade, maquereau, roquefort

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19 novembre 2014

Courge muscade rôtie au panch phoron

Rôtie au four, la courge devient confite à souhait, fondant délicieusement en bouche. Pour en renouveler le plaisir, rien de tel qu'un mélange exotique d'épices tel le Panch Phoron du Bengale : La chaleur sucrée du cumin, la fraîcheur anisée du fenouil...

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Tags: panch phoron, courge, courge muscade

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12 décembre 2014

Mon Kedgeree Fétiche

" Patience a passé la journée à préparer un autre défi culinaire, un kedgeree typiquement anglais : un riz pilaf au poisson fumé, servi avec des oeufs durs, de la ciboulette hachée et de la coriandre. [...] Pas moyen de le faire tenir en place. J'ai fini...

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Tags: oeuf, riz, haddock

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22 novembre 2014

Gâteau betterave sucrière et carotte

Mon Charmant Prince est gentil. Il est allé faire un tour en vélo dans la campagne autour de Lille et il m'a rapporté, dans son petit sac à dos, une grosse betterave sucrière oubliée au bord de la route. Près de trois ans qu'une betterave sucrière n'était...

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Tags: carotte, gâteau, betterave sucriere

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1 octobre 2014

Croustillant de cresson et Maroilles

Dans le Nord, il y a bien assez d'eau pour faire pousser le cresson. Pour s'associer à cette salade locale au goût prononcé, rien ne vaut un fromage typé, affiné non loin, le Maroilles bien sûr. Et pour envelopper le tout, le croustillant d'une feuille...

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Tags: brick, Maroilles, cresson

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6 novembre 2014

Pain - gâteau aux dattes et à la banane

L'idée de départ était de faire un gâteau sans sucre ajouté si ce n'est celui des fruits, dattes et banane. Un gâteau pas gras, seulement 80 g de beurre pour 4 oeufs. Et le résultat est un délicieux pain-gâteau idéal pour vous donner de l'énergie au petit...

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Tags: gâteau, banane, datte

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2 novembre 2014

Tombes et cimetières écossais

Pour les catholiques, le 2 novembre est le Jour des Morts, journée d'hommage à leurs chers disparus. Mécréante que je suis, je vous convie plutôt à une balade en terre écossaise, parmi des tombes d'inconnus. Ces photos furent prises fin mai 2014 et vous...

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Tags: balade, Ecosse, balade en Ecosse

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24 octobre 2014

Carottes rôties au curry vert

Vous pouvez parfumer vos carottes rôties au four de manière traditionnelle avec des herbes de Provence (thym - romarin), du miel ou du cumin. Je vous en propose une version qui secoue les papilles grâce à la pâte de curry vert alliée aux algues : Des...

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Tags: carotte, curry vert, algue

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10 octobre 2014

Le gâteau aux carottes de Denyse

En lisant ma recette de Fondant à la carotte et amande , Brigitte s'est demandé s'il tenait la comparaison avec le gâteau à la carotte de sa maman, Denyse. J'ai testé pour vous : le gâteau aux carottes de Denyse est mille fois plus fondant, aérien et...

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Tags: carotte, gâteau, amande

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11 septembre 2014

Cake italien à la confiture

Cette recette utilise un pot entier de confiture, non pas en garniture comme dans un roulé mais directement dans la pâte à gâteau. L'occasion de recycler vos confitures un peu ratées ou les pots qui traînent depuis trop longtemps. Le résultat est un cake...

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Tags: gâteau, polenta, confiture

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7 septembre 2014

Crème au pain d'épices

Un reste de pain d'épices tout sec qui traîne au placard ? Ou un pain d'épices pas terrible qu'on vous a offert ? Pas de souci, dans La Cuisine de Quat'sous, tout se recycle et tout devient bon ! Les recettes de crèmes de pain d'épices que l'on trouve...

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Tags: crème, restes, agar-agar

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15 septembre 2014

Tartinade nipponne de betterave

Ne vous fiez pas à la couleur grisâtre sur la photo, la lumière était trop terne ce matin-là et cette tartinade a, en réalité, une belle teinte violette. En tous cas, c'est une recette rapide à faire si vous avez des betteraves cuites sous vide dans vos...

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Tags: tartinade, betterave, wasabi

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16 septembre 2014

Fondant à la carotte et amande

Ce gâteau est hyper fondant malgré une faible dose de beurre, 80 g seulement pour 4 oeufs. Le secret : une énorme quantité de carottes. Et pour plus de gourmandise, du miel et des amandes ! 400 g de carottes épluchées - 80 g de beurre - 100 g de miel...

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Tags: carotte, gâteau, amande

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18 septembre 2014

Tajine de poulet aux trois citrons

Un citron jaune classique, un citron confit au sel marocain, un citron séché iranien (le limou amani), ces trois princes ne sont pas de trop pour préparer un tajine des mille et une nuits : Classiquement, j'ai fait ce tajine au poulet. Avec des carottes...

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Tags: poulet, tajine, citron