Articles populaires – La Cuisine de Quat'Sous

27 mars 2014

Les Trossachs - Ecosse

La procrastination, c'est remettre à après-demain ce qui était remis à demain. La procrastination, c'est publier aujourd'hui ces photos prises l'année dernière, en avril 2013. La procrastination, c'est écrire ce billet alors que les mauvaises herbes prennent...

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Tags: balade, Ecosse, procrastination, balade en Ecosse

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27 mai 2013

Tartine de rhubarbe et Maroilles

Le printemps est enfin arrivé sur Lille et j'espère que c'est aussi le cas chez vous. Le ciel est bleu aujourd'hui mais, surtout, il n'a pas plu sur les brocantes de ce week-end. Pas mal de bradeux vendaient la rhubarbe de leur jardin et j'en ai profité...

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Tags: rhubarbe, Maroilles, mélisse, pain

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7 mai 2013

Tajine de pigeon au citron confit

Du pigeon, j'en ai mangé jadis et gardé le souvenir d'une viande forte et plutôt sèche. Comme on vient de me donner deux pigeonneaux, je les ai cuisinés en sauce, dans un tajine acidulé par le citron confit avec des épices pour dompter le caractère de...

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Tags: Maroc, tajine, citron, pigeon

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23 octobre 2012

Camembert rôti au pesto d'estragon et moutarde violette

Après le camembert rôti au pesto de sauge, voici un nouveau parfum pour enrichir en goût votre camembert-party : Le principe est toujours le même. Pour rappel, on place le camembert dans le dessous de la boîte en bois mouillée, on découpe un grand cercle...

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Tags: fromage, camembert, pesto, estragon

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9 octobre 2012

Pastilla de cailles aux mirabelles

Eh oui, rien de tel que des mirabelles congelées aux beaux jours pour illuminer une recette d'automne ! Pastilla de cailles aux mirabelles confites Pour deux pastillas individuelles : 1 caille - 4 feuilles de brick - 1 petite carotte - 1 petit oignon...

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Tags: brick, restes, mirabelle, pastilla

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17 juin 2012

Ch'ti Gaspacho aux Endives

Mine de rien, Lille fut jadis espagnole, de 1500 à 1667 quand Louis XIV arriva sur son grand cheval pour nous ramener sous la belle couronne de France. Ces aléas de l'Histoire font donc que, quelque part, le gaspacho est un peu aussi du Nord. Surtout...

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Tags: endive, soupe, Nord, gaspacho

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5 juin 2012

Mojito sans alcool au concombre

La Cuisine de Quat'Sous prie son aimable lectorat de l'excuser pour l'arrêt brutal mais momentané de ses programmes. Nous tenions à rassurer les quelques inquiets de ce silence d'une semaine durant cette grève sauvage, brisée à coups de jets d'oeufs pourris,...

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Tags: concombre, citron, apéritif, boisson

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26 mai 2012

Caponata à la Rhubarbe

Il fait chaud, mangeons froid et, pour changer des salades crues, choisissons, par exemple, la succulente caponata sicilienne et ses légumes confits. Oh ! Mais les deux tiges de rhubarbe qui traînent au frigo ressemblent assez bien à des côtes de céleri....

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Tags: poivron, rhubarbe, olives, aubergine

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21 mai 2012

Pâtes au chou-rave, tomate et oignon

Les pâtes aux légumes, c'est délicieux ! Et c'est encore mieux quand on varie les textures avec un légume rissolé, un autre cuit à l'eau et le dernier tout cru. Bavette au chou-rave, tomate et oignon Bavette, bavette, mais elle est où la viande dans cette...

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Tags: tomate, oignon, pâtes, chou rave

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18 avril 2012

Riz aux pommes sans lait

Envie de riz au lait mais pas de lait au frigo ? Les intolérants au lait de vache et les végétaliens le remplacent par des laits végétaux, soja, amande ou autre. Pourtant, il y a plus simple : cuire le riz dans l'eau sucrée ! En ajoutant des fruits frais,...

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Tags: pomme, gingembre, banane, riz

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4 mars 2012

Cake châtaigne et poire

Un réconfortant cake d'hiver à la farine de châtaigne et aux poires mais sans beurre pour essayer l'alléger la note en matières grasses. Cake aux poires et à la farine de châtaigne 150 g de farine de châtaigne - 50 g de farine de blé - 1 paquet de levure...

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Tags: gâteau, poire, farine de chataigne, cake sucré

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21 octobre 2011

Tartinade haricots blancs - pâtisson

Les courges d'automne sont l'ingrédient parfait pour rendre onctueuses les purées de légumineuses sans y ajouter une once de matière grasse. Tartinade de haricots blancs et pâtisson au wasabi Pour la préparation, on ne peut plus simple. Prenez le même...

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Tags: tartinade, haricot blanc, végétarien, pâtisson

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4 février 2011

Muffins feta et olives noires

Un grand classique pour cette cinquième et dernière recette de muffins salés sur le buffet de ma fille Yunilov. Muffins à la feta et aux olives noires Pour une cinquantaine de muffins moyens : 600 g de farine - 3 paquets de levure chimique - 6 oeufs -...

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Tags: olives, muffin, feta, biscuit salé

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21 novembre 2010

Brownie à la betterave sucrière

Mon expérience du potimarron en brownie m'avait tellement plu que j'ai récidivé en choisissant un autre "légume", la betterave sucrière. La jugeant suffisamment riche en fibres pour apporter assez de moelleux au gâteau, j'ai carrément supprimé le beurre....

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Tags: gâteau, amande, chocolat, betterave sucriere

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24 novembre 2010

Cake à la Sardine à l'huile

Des cakes à la sardine, vous en trouverez pléthore sur les blogs. Mais l'avantage d'une recette classique, c'est qu'on peut l'assaisonner à sa guise, selon ses goûts et le contenu du placard. En voici un exemple pour vous donner envie, à vous aussi, de...

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Tags: fromage, olives, sardine, cake salé

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3 août 2010

Le Capucin H. Vincent et vieux grimoire

Le vendredi 23 août 1968 Aucune idée de ce que je faisais ce jour-là. Peut-être n'étiez-vous même pas né. Ma petite soeur avait 1 an et 2 jours, mon frère allait sur ses 5 ans et ma mère était enceinte. Nous habitions un appartement à Marcq en Baroeul,...

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Tags: gâteau, amande, vieux grimoire, chocolat

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15 juin 2010

Protéines de soja all’arrabbiata

Les protéines de soja texturées, c'est très bien diététiquement parlant. Est-ce très bon ? Là, c'est moins sûr. En version gros morceaux, c'est mou comme de la chique et totalement insipide. Heureusement, la cuisine existe pour améliorer le quotidien...

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Tags: soja, sauce, végétarien, pst

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26 mars 2010

Endives au jambon vite-fait

Dans la série des recettes que je vous propose pour faire manger les endives cuites aux difficiles (et accessoirement venir à bout de mon sachet de 2 kg acheté à 1,99€) , voici une version simplifiée et moins amère du gratin d'endives au jambon qui devrait...

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Tags: endive, gratin, pomme de terre, jambon

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16 janvier 2010

Pannacotta salée aux épices

Si la pannacotta évoque pour vous un dessert aussi doux que crémeux, passez votre chemin sinon vous allez être déçu. Ma paccacotta se sert en entrée et elle est toute légère car sans crème. Mais pas sans caractère avec un mariage d'épices des plus dépaysants....

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Tags: navet, verrine, agar-agar, pannacotta

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15 avril 2010

Du Portobello Wellington à la Tatin de champignons de Paris

Ou quand la cuisine nous venge du funeste Waterloo... Dans cette suite du billet d'hier, ce Portobello Wellington est donc aussi évoqué dans Le Rouge du Pêché d'Elizabeth Georges : "Ils dégustèrent une tarte aux champignons qu'elle appela "Portobello...

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Tags: tarte, champignon, tarte salée, végétarien

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9 mars 2010

Velouté de fruits au yaourt

Un fruit cru, un fruit cuit, du yaourt, une touche de parfum, et voilà une boisson nourrissante et savoureuse à décliner à l'envi. Velouté de pomme cuite et poire crue au yaourt Pour 2 verres : 1 poire - 1 pot de compote de pomme - 2 yaourts - arôme de...

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Tags: pomme, yaourt, poire, rose

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11 mars 2010

Salade d'oranges et pruneaux à la réglisse

Depuis que j'ai trouvé des bâtons de réglisse émincés dans une épicerie chinoise, j'en mets un peu partout : Salade d'oranges et pruneaux à la réglisse Faites un sirop léger avec de l'eau et du sucre. Faites-le bouillir une dizaine de minutes avec des...

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Tags: salade, orange, pruneaux, réglisse

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28 mars 2010

Lasagnes végé aux falafels

En fait, je trouve que les falafels d'hier ressemblent un peu à des morceaux de steak haché. J'ai donc eu envie d'en recycler le reste dans des lasagnes végé : Lasagnes végétaliennes aux falafels Votre oeil de lynx remarquera sur la photo que les pâtes...

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Tags: pâtes, gratin, végétarien, lasagne

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29 octobre 2009

Gratin poulet - carotte aux algues

Des escalopes de poulet ou de dinde servies avec des carottes, voilà une recette des plus communes. Mais rien n'empêche de la sophistiquer quelque peu en la transformant en gratin gourmand et insolite grâce à l'ajout d'une pincée d'algues. Gratin de poulet...

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Tags: carotte, poulet, gratin, algue

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14 février 2010

Crème coco-banane sans oeuf

Une petite crème à l'agar-agar rapide et légère puisque sans oeuf. Et on peut bien sûr la décliner avec d'autres fruits. Crème à l'agar-agar banane - noix de coco Pour 4 à 6 personnes : 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait + 1 cuillère à soupe de purée...

Posté par ciorane à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: banane, coco, crème, agar-agar